Recette de pita au fromagemplx

👨‍🍳 Preparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine en formant un puits au centre. Ajoutez la levure sèche d'un côté et le sel de l'autre pour éviter le contact direct qui inhiberait l'action de la levure. Incorporez le sucre qui va nourrir la levure et favoriser la fermentation. Versez progressivement l'eau tiède au centre tout en mélangeant avec une cuillère en bois. L'eau doit être à environ 37 degrés pour activer correctement la levure sans la détruire. Ajoutez l'huile d'olive qui apportera du moelleux à votre pâte.
2. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du récipient. Si elle colle trop, saupoudrez un peu de farine. Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film alimentaire. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume. ⏱ 60 min
3. Pendant que la pâte lève, préparez la farce en émiettant finement la feta dans un bol. Ajoutez la mozzarella râpée qui apportera du fondant, puis incorporez le fromage blanc qui allégera la texture et liera l'ensemble. Mélangez délicatement à la fourchette pour obtenir une préparation homogène mais aérée. Réservez au frais jusqu'à utilisation.
4. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing pour chasser l'air accumulé. Divisez-la en 8 portions égales d'environ 90 grammes chacune. Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatissez chaque portion au rouleau pour former un disque d'environ 15 centimètres de diamètre et 3 millimètres d'épaisseur. Déposez 3 cuillères à soupe de garniture au fromage au centre de chaque disque, en laissant 2 centimètres de bordure libre. Repliez les bords vers le centre en formant un carré ou un cercle, en pinçant bien les jonctions pour sceller la pâte et empêcher le fromage de s'échapper à la cuisson.
5. Préchauffez votre four à 200 degrés. Disposez les pitas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 5 centimètres. Battez l'œuf en omelette et badigeonnez généreusement la surface de chaque pita à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez immédiatement de graines de sésame et de nigelle qui apporteront du croquant et une note aromatique subtile.
6. Enfournez pour 15 à 18 minutes selon votre four, jusqu'à ce que les pitas prennent une jolie teinte dorée uniforme. Surveillez la cuisson après 12 minutes car chaque four possède ses particularités. Le dessous doit être légèrement croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux. Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes avant de déguster. ⏱ 16 min

💡 Astuces

• Pour une pâte encore plus savoureuse, remplacez 100 grammes de farine blanche par de la farine complète qui apportera une saveur plus rustique et des fibres supplémentaires.
• Si vous manquez de temps, utilisez de la pâte feuilletée du commerce en la décongelant préalablement.
• Pour varier les plaisirs, ajoutez des herbes fraîches ciselées comme la menthe, le persil ou l'aneth directement dans la garniture fromagère.
• Vous pouvez également incorporer des épinards hachés préalablement revenus à la poêle et bien essorés pour éviter l'excès d'humidité.
• Les pitas se conservent 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur et se réchauffent parfaitement 5 minutes au four à 180 degrés.
• Pour congeler, emballez-les individuellement dans du film alimentaire une fois refroidis : ils se garderont 2 mois et pourront être réchauffés directement au four sans décongélation.
• Servez avec un thé à la menthe traditionnel qui rafraîchit le palais entre chaque bouchée.