Quand les feuilles commencent à revêtir leurs couleurs d’automne et que l’air se rafraîchit, quoi de mieux qu’un plat réconfortant aux saveurs de saison ? La pintade au cidre incarne à merveille cette transition vers les jours plus courts. Ce plat rustique et plein de caractère promet de ravir vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer la cocotte en fonte sur feu moyen avec un mélange beurre-huile. Saisissez la pintade sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Étape 2
Emincez vos oignons (coupez-les en fines lamelles) et coupez les carottes en rondelles. Ajoutez-les dans la cocotte pour qu’ils caramélisent légèrement.
Étape 3
Déglacez avec le cidre brut (versez-le dans la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson). Incorporez ensuite le bouquet garni, salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 35 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes en quartiers. A mi-cuisson de la pintade, ajoutez les quartiers autour pour qu’ils s’imprègnent des arômes.
Étape 5
Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement votre volaille et disposez-la sur un plat de service. Filtrez le jus restant dans la cocotte et remettez-le sur le feu. Ajoutez-y la crème fraîche pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez réduire quelques instants.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de Calvados lors de la réduction.
Accompagnement idéal
Cidre: choisissez un cidre fermier doux ou demi-sec pour accompagner ce plat; son côté fruité complètera parfaitement les arômes du plat. Vin blanc: un Chardonnay aux notes boisées ou un vin régional normand tel qu’un Pays d’Auge sublimera ce repas automnal.
L’info en plus
La pintade :, souvent moins connue que d’autres volailles, est une chair fine qui rappelle celle du poulet tout en étant plus goûteuse et légèrement giboyeuse.
