Imaginons la scène ensemble : nous sommes à Noël, le feu crépite dans la cheminée, les guirlandes des sapins qui scintillent et une table joliment dressée avec au centre un plat qui fait saliver tous vos convives. Voilà ce que je vous propose de réaliser aujourd’hui avec cette recette de pavé de bœuf de Noël et ses pommes duchesse. Une vraie merveille pour les papilles qui ravira aussi bien les petits que les grands.
Le pavé de bœuf est un morceau tendre et savoureux que nous allons rendre encore plus gourmand avec une sauce au vin rouge. Et quoi de mieux pour accompagner ce met délicat que des pommes duchesse, ces petites douceurs croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C. Pelez et faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, écrasez-les en purée avec un presse-purée ou un moulin à légumes.
Étape 2
Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux à la purée. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade moulue.
Étape 3
Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et formez des pommes duchesse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 4
Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre. Quand il est bien chaud, saisissez les pavés de bœuf sur chaque face quelques minutes selon votre goût. Salez et poivrez.
Étape 5
Retirez les pavés de bœuf de la poêle et ajoutez-y le vin rouge. Remuez afin de décoller les sucs de cuisson qui se sont formés au fond de la poêle, ce sont eux qui vont donner toute sa saveur à votre sauce.
Étape 6
Laissez réduire le vin de moitié puis ajoutez une cuillère à soupe de farine. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 7
Servez chaque pavé de bœuf nappé de sauce au vin rouge accompagné de ses pommes duchesse bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos pommes duchesse, il faut veiller à ne pas les faire trop grosses sinon elles risquent de s’affaisser à la cuisson. De plus, préférez des pommes de terre à chair ferme qui se tiennent mieux et donnent une purée moins humide.
Un accord mets vins parfait
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, je vous conseille un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru. Leur robe rubis et leurs notes de fruits rouges et noirs se marieront parfaitement avec le pavé de boeuf et sa sauce au vin rouge.
L’info en plus
Le pavé de bœuf est une coupe épaisse du filet ou du faux-filet. Sa forme carrée lui donne son nom. Il est apprécié pour sa tendreté et son goût délicat.
Les pommes duchesse sont nées au XIXème siècle dans la haute société parisienne. Elles doivent leur nom à la grande-duchesse Maria Pavlovna qui fut l’une des premières à en commander pour un diner mondain.
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Comment présenter votre plat ?
Servez les pavés de bœuf chauds nappés de sauce sur une assiette chaude, accompagnés de quelques pommes duchesse disposées harmonieusement autour. Vous pouvez ajouter une branche de thym pour la décoration et le petit plus qui fera toute la différence.
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