Recette de moules marinières avec frites : le classique revisité

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des moules : Nettoyez les moules en les grattant bien et en retirant les ‘barbes’. C’est le filament que vous voyez dépasser, il s’agit en réalité de leur moyen d’ancrage. Émincez ensuite vos échalotes et faites-les revenir dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer, ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Étape 2

Préparation des frites : Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en frites et lavez-les pour retirer l’amidon. C’est un glucide que contiennent les pommes de terre qui a tendance à noircir lors de la cuisson. Séchez-les bien puis plongez-les dans votre friteuse préchauffée à 160°C pendant environ 10 minutes. Sortez-les et laissez-les reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, montez la température de votre friteuse à 180°C, puis replongez vos frites pour finir la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Étape 3

Dressage : Disposez vos moules dans un grand plat, saupoudrez de persil haché, accompagnez de vos belles frites dorées et servez bien chaud.

Mon astuce de chef

Pour vérifier la fraîcheur de vos moules, tapotez l’une d’entre elles sur le bord d’un récipient : si elle se ferme, c’est qu’elle est bien vivante ! Ne consommez pas celles qui resteraient fermées après cuisson.

Accord mets-vins

Pour accompagner cette recette traditionnelle du Nord-Ouest de la France, rien de mieux qu’un vin blanc sec et frais comme un Muscadet ou un Chenin Blanc.