Aujourd’hui, nous allons revisiter un grand classique de la cuisine française : les moules marinières accompagnées de leurs frites croustillantes. Une recette conviviale et savoureuse qui ravira petits et grands gourmands.
30 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des moules : Nettoyez les moules en les grattant bien et en retirant les ‘barbes’. C’est le filament que vous voyez dépasser, il s’agit en réalité de leur moyen d’ancrage. Émincez ensuite vos échalotes et faites-les revenir dans une grande marmite avec un peu d’huile d’olive. Quand elles commencent à dorer, ajoutez les moules et le vin blanc. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
Étape 2
Préparation des frites : Épluchez vos pommes de terre, coupez-les en frites et lavez-les pour retirer l’amidon. C’est un glucide que contiennent les pommes de terre qui a tendance à noircir lors de la cuisson. Séchez-les bien puis plongez-les dans votre friteuse préchauffée à 160°C pendant environ 10 minutes. Sortez-les et laissez-les reposer une dizaine de minutes. Pendant ce temps, montez la température de votre friteuse à 180°C, puis replongez vos frites pour finir la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Étape 3
Dressage : Disposez vos moules dans un grand plat, saupoudrez de persil haché, accompagnez de vos belles frites dorées et servez bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la fraîcheur de vos moules, tapotez l’une d’entre elles sur le bord d’un récipient : si elle se ferme, c’est qu’elle est bien vivante ! Ne consommez pas celles qui resteraient fermées après cuisson.
Accord mets-vins
Pour accompagner cette recette traditionnelle du Nord-Ouest de la France, rien de mieux qu’un vin blanc sec et frais comme un Muscadet ou un Chenin Blanc.
L’info en plus
Les moules marinières sont un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement du littoral Nord-Ouest (Normandie, Bretagne). Elles tirent leur nom de la façon dont les moules sont préparées, à la ‘marinière’, c’est-à-dire avec des échalotes et du vin blanc.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ce plat ?
Servez vos moules dans une grande marmite en fonte ou un plat à paella pour conserver la chaleur et favoriser le partage. Accompagnez de petites assiettes creuses pour y déposer les coquilles vides et d’un grand bol pour servir généreusement les frites.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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