Les morilles au vin jaune représentent l’apogée de la gastronomie, alliant la finesse et le parfum des morilles séchées à la complexité aromatique du vin jaune du Jura. Ce mets, prisé des connaisseurs, saura séduire les palais avides de découvertes gustatives uniques.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les morilles. Les faire revenir pendant environ 5 minutes.
Étape 3
Verser le vin jaune dans la cocotte avec les morilles, porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Étape 4
Ajouter la crème fraîche dans la cocotte, bien mélanger, puis laisser cuire encore 10 minutes à feu doux. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez intensifier le goût, vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron en fin de cuisson pour relever les saveurs des morilles.
Accord mets et vins
Le vin jaune étant déjà présent dans votre recette, il est le compagnon idéal pendant le repas. Optez pour un Château-Chalon, dont les notes oxydatives se marient délicatement aux saveurs terreuses des morilles.
L’info en plus
Les morilles sont des champignons rares et délicats, souvent utilisés dans la haute gastronomie française. Leur saveur boisée et leur texture particulière en font un ingrédient de choix pour les chefs en quête de raffinement.
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