Découvrez la recette du magret de canard séché façon Marielle, une préparation simple mais ô combien savoureuse qui enchantera vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour un résultat bluffant et des moments de dégustation inoubliables.
10 minutes
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facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placez votre magret côté peau en dessous et saupoudrez généreusement de sel gros sur toute la surface. Faites de même pour le côté chair.
Étape 2
Ajoutez des herbes de Provence selon votre goût sur le côté chair du magret.
Étape 3
Laissez reposer le magret ainsi salé dans un plat creux au réfrigérateur pendant 24 heures.
Étape 4
Après ce temps de repos, sortez le magret du réfrigérateur et rincez-le à l’eau froide pour éliminer le sel excédentaire.
Étape 5
Séchez soigneusement le magret avec du papier absorbant.
Étape 6
Enveloppez le magret dans un film alimentaire en serrant fort, puis placez-le à nouveau au réfrigérateur pour 3 semaines.
Mon astuce de chef
Pour être certain que votre magret soit bien séché après les trois semaines, n’hésitez pas à vérifier qu’il est ferme au toucher. Si c’est encore souple, laissez-le quelques jours supplémentaires.
Saint-Émilion Grand Cru
Un Saint-Émilion Grand Cru s’accordera parfaitement avec la richesse du magret séché, sublimant les arômes sans masquer la finesse des saveurs.
L’info en plus
Le magret de canard séché est une spécialité du Sud-Ouest de la France. C’est une charcuterie prisée pour son goût intense et sa texture moelleuse. Une fois maîtrisée, cette recette sera l’étoile de vos apéritifs ou entrées.
