Les macarons à la framboise sont la parfaite alliance entre un biscuit croustillant à l’extérieur et une garniture fondante et fruitée. cette recette vous guide pas à pas pour réaliser ces petites merveilles chez vous, tout en y ajoutant quelques astuces de chef pour sublimer vos créations.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes dans un bol. Tamiser le mélange pour éviter les grumeaux.
Étape 2
Dans un bol séparé, monter les blancs d’œufs en poudre en neige ferme avec le colorant alimentaire rouge.
Étape 3
Parallèlement, réaliser un sirop en portant le sucre en poudre et l’eau à ébullition jusqu’à 118°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température.
Étape 4
Verser progressivement le sirop chaud sur les blancs en neige tout en continuant de battre pour obtenir une meringue italienne.
Étape 5
Incorporer délicatement la meringue au mélange de poudre d’amandes et de sucre glace jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 6
Transférer la pâte dans une poche à douille et former des petits cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 7
Laisser croûter à température ambiante pendant 30 minutes avant de les enfourner à 150°C pour 15 minutes.
Étape 8
Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et verser la sur le chocolat blanc en pastilles pour réaliser la ganache.
Étape 9
Ajouter les framboises lyophilisées à la ganache et laisser refroidir.
Étape 10
Assembler les coques de macarons deux à deux en les garnissant de ganache à la framboise.
Mon astuce de chef
Pour des macarons bien lisses et sans bulles d’air, tapez légèrement la plaque de cuisson sur votre plan de travail afin d’éliminer les éventuelles bulles.
Boisson
Pour accompagner ces macarons, un thé blanc aux notes florales soulignera parfaitement la douceur de la framboise.
L’info en plus
Les macarons sont une spécialité emblématique de la pâtisserie française, connus pour leur texture unique et leur intensité aromatique.
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