Laissez-vous séduire par la texture ferme et le goût subtil des lentilles vertes du Puy, un trésor gastronomique français. Cette recette traditionnelle, à la fois simple et raffinée, fera voyager vos papilles au cœur de l’Auvergne. Suivez les conseils d’un grand chef pour rendre ce plat quotidien exceptionnel.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des légumes : Pelez et coupez en dés la carotte. Émincez finement l’oignon. Piquez-le avec les clous de girofle. Pelez les gousses d’ail.
Étape 2
Rinçage des lentilles : Rincez abondamment les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés – un geste essentiel pour garantir une cuisson parfaite.
Étape 3
Cuisson : Dans votre cocotte, déposez les lentilles, ajoutez la carotte, l’oignon piqué, le bouquet garni composé de thym et de feuille de laurier, ainsi que les gousses d’ail. Couvrez le tout d’eau froide jusqu’à environ 2 cm au-dessus des lentilles.
Étape 4
Faites chauffer à feu moyen et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, baissez le feu pour maintenir un mijotage – il s’agit de petits bouillons qui apparaissent régulièrement à la surface du liquide – pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes sous la dent.
Étape 5
Salez en fin de cuisson, cela permettra aux lentilles de rester entières et fermes. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
Mon astuce de chef
Pour enrichir votre recette, n’hésitez pas à ajouter des morceaux de saucisse ou de bacon dès le début de cuisson. Ils infuseront leur saveur tout au long du mijotage.
Accords Mets Vins
Pour accompagner dignement ces lentilles vertes du Puy, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir ou un Gamay bien fruité – ils complèteront merveilleusement bien les saveurs rustiques du plat.
L’info en plus
Les lentilles vertes du Puy, reconnues par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), sont cultivées sur des terres volcaniques qui leur confèrent une qualité gustative unique. Cette recette est non seulement une invitation dans le patrimoine culinaire français mais aussi une excellente source de fibres et protéines végétales.
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