Plongez dans l’univers des saveurs authentiques avec une recette simple et réconfortante : les joues de porc au four. Cette partie du porc, souvent méconnue, offre une chair tendre et savoureuse qui se prête merveilleusement à une cuisson lente. Laissez-vous guider pour sublimer ce morceau et régaler vos convives.
20 minutes
2 heures 30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Pendant ce temps, épluchez (retirer la peau) et coupez les carottes en rondelles, puis émincez (couper en fines lamelles) les oignons.
Étape 2
Salez et poivrez les joues de porc sur chaque face. Dans la cocotte, faites-les saisir (dorer rapidement à feu vif) avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
Étape 3
Ajoutez les légumes émincés autour de la viande, insérez également l’ail non épluché juste écrasé avec le plat du couteau. Saupoudrez d’herbes de Provence.
Étape 4
Déglacez (verser un liquide pour dissoudre les sucs) avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants avant d’ajouter le bouillon jusqu’à mi-hauteur des joues.
Étape 5
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures 30 minutes. Vérifiez régulièrement durant la cuisson que le liquide ne s’évapore pas entièrement ; si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des joues de porc, piquez-les avec la pointe d’un couteau : elles doivent être tendres et fondantes. Si besoin, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes.
Accords mets vins
Pour accompagner ces joues de porc au four, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Madiran. Leur structure tannique complimentera à merveille le fondant de la viande.
L’info en plus
Joue de porc : pièce charnue située sur les côtés du visage du porc, elle est réputée pour sa texture moelleuse après une longue cuisson. Peu coûteuse mais délicieuse, elle gagne à être connue et appréciée dans nos assiettes.
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