L’authentique saveur de l’Allemagne s’invite à votre table avec cette recette traditionnelle de Schweinshaxe, ou jarret de porc rôti. Suivez ces étapes simples pour un résultat croustillant à l’extérieur et onctueux à l’intérieur, qui ravira vos convives.
20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Pendant ce temps, assaisonnez généreusement le jarret avec du sel et du poivre.
Étape 2
Pelez et coupez grossièrement l’oignon et la carotte. Écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.
Étape 3
Placez le jarret dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, la carotte, les gousses d’ail, les clous de girofle et la feuille de laurier autour. Versez ensuite la bière jusqu’à environ mi-hauteur du jarret.
Étape 4
Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ trois heures. Après chaque heure, arrosez le jarret avec le liquide pour qu’il reste tendre.
Étape 5
Augmentez ensuite la température du four à 200°C (400°F) et découvrez le jarret. Continuez à cuire jusqu’à ce que la peau devienne croustillante, en surveillant régulièrement pour éviter qu’elle ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, badigeonnez-la avec un peu d’huile avant d’augmenter la température du four.
Accords mets vins
Bière allemande : Pour accompagner votre Schweinshaxe, rien ne vaut une bonne bière allemande type Märzen ou Bock, aux notes maltées qui se marieront parfaitement avec le goût prononcé du porc.
L’info en plus
Histoire gourmande : Le Schweinshaxe est un plat emblématique des régions bavaroises et autrichiennes où il est souvent dégusté durant les grandes fêtes comme l’Oktoberfest. Sa cuisson lente garantit une chair succulente tandis que sa peau bien dorée apporte ce craquant irrésistible propre aux grandes spécialités culinaires européennes.
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