Recette de dos de cabillaud aux écailles de chorizo

👨‍🍳 Preparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Découpez le chorizo en fines tranches. Utilisez un robot pâtissier pour obtenir des tranches très fines qui formeront les écailles.
3. Assaisonnez les filets de cabillaud avec le sel, le poivre et le paprika.
4. Disposez les tranches de chorizo sur les filets de cabillaud de manière à imiter l'apparence des écailles.
5. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte et faites dorer les filets côté chorizo pour les rendre croustillants. ⏱ 2 min
6. Transférez délicatement les filets de cabillaud sur une plaque de cuisson et terminez la cuisson au four. ⏱ 15 min

💡 Astuces

• Pour des écailles de chorizo bien disposées, utilisez un pinceau de cuisine pour napper d'huile d'olive et les maintenir bien en place. Le pincement à l'aide du pinceau favorise l'adhérence.
• Accordez ce plat avec un vin blanc sec comme un sauvignon blanc pour apporter une belle fraîcheur qui équilibrera le gras du chorizo.
• Ce plat d'origine espagnole met en avant le contraste des textures et des saveurs, offrant une belle interprétation moderne de la cuisine maritime.