Découvrez les saveurs profondes de la cuisine juive avec la recette traditionnelle de la dafina, un plat savoureux qui mijote longuement pour révéler tous ses arômes. Ce ragoût, traditionnellement préparé pour le Shabbat, est une invitation au partage et à la convivialité.
30 minutes
480 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Émincer les oignons et hacher l’ail.
Étape 2
Faire revenir le boeuf avec les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajouter les épices : paprika, cumin et un bâton de cannelle. Mélanger le tout.
Étape 4
Recouvrir la viande d’eau, porter à ébullition puis baisser le feu.
Étape 5
Ajouter les pois chiches préalablement trempés.
Étape 6
Incorporer ensuite les pommes de terre et patates douces pelées et coupées en gros cubes, ainsi que les carottes coupées en rondelles.
Étape 7
Mijoter à couvert pendant environ 7 heures sur feu très doux ou au four à basse température (120°C).
Étape 8
Une heure avant la fin de cuisson, ajouter le riz ou blé et des oeufs entiers dans leur coquille après les avoir lavés.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du boeuf, celui-ci doit être tendre et se détacher facilement. Si vous disposez d’une mijoteuse électrique, n’hésitez pas à l’utiliser pour une cuisson homogène et sans surveillance.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé tel qu’un Côtes-du-Rhône ou un Madiran sera idéal pour accompagner votre dafina et contraster avec la richesse du plat.
L’info en plus
Le nom ‘dafina’, qui signifie ‘couvert’, ‘caché’ en arabe dialectal nord-africain, reflète bien l’esprit de ce mets qui cuit lentement sous son couvercle. Originaire du Maroc, ce plat symbolise l’accueil chaleureux et généreux.
C’est une recette parfaire pour découvrir la gastronomie sépharade où chaque ingrédient joue sa partition pour créer un ensemble harmonieux.
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