Les saveurs traditionnelles ont ce don de transformer un repas en un moment de réconfort absolu. Quoi de plus satisfaisant que d’associer la tendresse du canard avec la douceur des navets dans une cocotte qui mijote doucement ? Découvrez cette recette simple de canard en cocotte aux navets, et laissez-vous transporter par la richesse de ses arômes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dorure : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, salez et poivrez les cuisses de canard avant de les faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Retirez-les ensuite et gardez-les au chaud.
Étape 2
Sofrito : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon finement haché (*technique pour obtenir des petits dés*) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Intégrez alors l’ail émincé (*couper en très petits morceaux*), remuez quelques instants pour libérer les arômes.
Étape 3
Mirepoix : Ajoutez les carottes coupées en rondelles et les navets épluchés et taillés en cubes. Laissez cuire quelques minutes tout en remuant constamment.
Étape 4
Mouillage : Remettez les cuisses de canard dans la cocotte avec le thym, le laurier, puis versez le bouillon de volaille pour couvrir l’ensemble. Portez à frémissement puis couvrez la cocotte.
Étape 5
Braiser : Enfournez la cocotte pour deux heures environ, jusqu’à ce que le canard soit bien tendre et que les légumes soient fondants.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de gourmandise, déglacez (*dissoudre avec un liquide les sucs restés au fond après cuisson*) la cocotte avec un peu de vin blanc ou d’armagnac avant d’y remettre le canard. Cela apportera une touche aromatique supplémentaire à votre plat.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat chaleureux, optez pour un vin rouge corsé mais équilibré comme un Madiran ou un Cahors. Ces vins structurés souligneront merveilleusement bien le goût prononcé du canard tout en respectant la douceur des navets.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette recette est ancrée dans notre patrimoine culinaire et rappelle souvent des souvenirs familiaux chaleureux. Le canard en cocotte est une manière traditionnelle de cuisiner cette volaille prisée, qui permet une cuisson lente et douce rendant la chair parfaitement confite.
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