Le cake salé est l’un de ces grands classiques de la cuisine française qui traverse les saisons sans jamais lasser. Moelleux, savoureux et incroyablement simple à préparer, il s’invite aussi bien sur une table d’apéritif que dans une lunch box du quotidien. Cette version aux tomates séchées et à la feta est une véritable bombe de saveurs méditerranéennes. Les tomates séchées apportent une intensité sucrée-acidulée, tandis que la feta offre ce petit côté crémeux et légèrement salé qui fait toute la différence. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet de diffuser la chaleur de manière uniforme dans tout le four, ce qui garantit une cuisson homogène de votre cake. Pendant que le four chauffe, beurrez et farinez votre moule à cake pour éviter que la préparation n’accroche.
2. Préparez les ingrédients
Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm. Coupez la feta en dés réguliers. Si vous utilisez des olives entières, vérifiez bien qu’elles sont dénoyautées. Un conseil de chef : séchez légèrement les tomates séchées avec du papier absorbant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’humidité dans la pâte.
3. Préparez la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs et battez-les à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’huile d’olive et le lait, puis mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et qu’on ne distingue plus les éléments séparément. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique en une seule fois, et mélangez sans excès : une pâte trop travaillée donne un cake dense et peu moelleux.
4. Incorporez la garniture
Ajoutez dans la pâte les dés de feta, les morceaux de tomates séchées, les olives noires et l’origan séché. Salez légèrement (attention, la feta est déjà salée !) et poivrez généreusement. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas écraser les dés de feta et répartir les ingrédients de façon uniforme.
5. Enfournez le cake
Versez la préparation dans le moule à cake beurré. Lissez légèrement la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez pour 45 minutes à 180 °C. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du cake : si elle ressort propre et sèche, le cake est cuit. Cette technique s’appelle le test de la lame, c’est le geste incontournable de tout bon cuisinier.
6. Laissez refroidir avant de servir
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille. Ce temps de repos permet à la structure du cake de se stabiliser et facilite le démoulage. Vous pouvez le déguster tiède ou à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un cake encore plus moelleux, remplacez la moitié de l’huile d’olive par du fromage blanc à 0 %. Le fromage blanc apporte du liant et de l’humidité sans alourdir la pâte. Autre conseil : faites mariner vos tomates séchées 30 minutes dans un filet d’huile d’olive et une pincée d’origan avant de les incorporer, cela décuple leur parfum.
Accords mets et vins
Ce cake aux saveurs méditerranéennes s’accorde à merveille avec un rosé de Provence bien frais, dont la légèreté et les notes fruitées complètent parfaitement la feta et les tomates séchées. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet feront également des merveilles. En version sans alcool, une eau pétillante citron-basilic sera tout aussi élégante.
L’info en plus
Le cake salé tel qu’on le connaît aujourd’hui est une invention relativement récente dans la gastronomie française. Il s’est popularisé dans les années 1980, inspiré des quick breads pains rapides sans pétrissage anglo-saxons. Sa version aux saveurs méditerranéennes, avec feta et tomates séchées, est directement influencée par la cuisine grecque et italienne. La feta, fromage au lait de brebis protégé par une appellation d’origine protégée (AOP) depuis 2002, est produite exclusivement en Grèce. Les tomates séchées, elles, sont une tradition du sud de l’Italie, notamment de la région de la Sicile, où elles sont conservées au soleil depuis des siècles.
Comment présenter et servir ce cake ?
Tranchez le cake en tranches régulières d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau à pain cranté pour une découpe nette et précise. Disposez les tranches sur un plateau de présentation en ardoise ou une planche à découper en bois d’olivier pour rappeler l’esprit méditerranéen du plat. Accompagnez d’un petit bol de tapenade ou d’un filet d’huile d’olive de qualité. En entrée, servez une tranche par assiette sur une assiette plate de style bistrot, avec quelques feuilles de roquette et un trait de vinaigre balsamique.
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