Recette de Bœuf Wellington 

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Saisissez le filet de bœuf dans une poêle chaude avec un peu d’huile pendant quelques minutes pour obtenir une belle coloration. Laissez-le refroidir puis badigeonnez-le de moutarde.

Étape 2

Hachez les champignons et les échalotes finement. Faites-les revenir dans la même poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez le mélange refroidir.

Étape 3

Tapissez votre plan de travail avec du film alimentaire résistant à la chaleur, disposez-y les tranches de jambon cru en chevauchant légèrement. Étalez le pâté de foie gras par-dessus, puis ajoutez votre mélange de champignons et échalotes. Disposez le filet de bœuf au centre, puis roulez l’ensemble en serrant bien avec le film alimentaire.

Étape 4

Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné. Disposez le rôti au centre, repliez les bords pour envelopper entièrement le rôti. Badigeonnez la pâte d’un jaune d’oeuf battu pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.

Étape 5

Cuire au four pendant environ 40 minutes (ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C pour une viande rosée). Laissez reposer pendant 10 minutes avant de découper des tranches et servir.

Mon astuce de chef

 

Le secret d’un Bœuf Wellington réussi réside dans la cuisson. Il est impératif de bien saisir le filet pour qu’il reste juteux et tendre à l’intérieur. De plus, n’hésitez pas à surveiller attentivement la cuisson au four pour éviter que la pâte feuilletée ne brûle.

Un vin rouge corsé

Pour accompagner votre Bœuf Wellington, optez pour un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Cabernet Sauvignon qui saura équilibrer les saveurs riches et intenses de ce plat.