Recette Authentique : veau aux Olives Corse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Couper le veau en morceaux réguliers. Éplucher et émincer finement l’oignon.

Étape 2

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Étape 3

Ajouter les morceaux de veau dans la cocotte et les faire dorer sur toutes leurs faces.

Étape 4

Éplucher et presser les gousses d’ail grâce au presse-ail. Les ajouter à la cocotte tout en remuant.

Étape 5

Verser le vin blanc sec et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à évaporation presque complète.

Étape 6

Ajouter les tomates concassées et mélanger. Incorporer le bouquet garni et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 7

Laisser mijoter le tout à couvert pendant environ 60 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Étape 8

Ajouter les olives vertes en fin de cuisson et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche d’acidité agréable, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson. Cela rehaussera les saveurs du veau aux olives.

Accords mets et vins

Un vin blanc corse, comme un vermentino, accompagne parfaitement ce délicieux veau aux olives. Sa fraîcheur et ses arômes d’agrumes équilibreront à merveille les saveurs du plat.

L’info en plus

Ce plat emblématique de la Corse trouve ses racines dans une cuisine ancrée dans les traditions familiales et la consommation de produits locaux. Le veau aux olives est souvent préparé lors des réunions familiales, symbolisant le partage et la convivialité.

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Aurélien T.

Bonjour, je m'appelle Aurélien et je suis passionné de cuisine depuis toujours. Tout a commencé lorsque j'étais enfant et que je passais des heures à regarder ma grand-mère et ma mère cuisiner des plats délicieux pour notre famille. Au fil des ans, j'ai acquis une vaste expérience culinaire en travaillant dans plusieurs restaurants, en voyageant à travers le monde et en expérimentant différentes techniques et saveurs. J'ai commencé à rédiger pour le blog FF Cuisine parce que je voulais partager ma passion avec vous et vous aider à améliorer vos compétences culinaires.

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