Recette authentique du gâteau basque

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un saladier. Ajoutez la pincée de sel et mélangez.

Étape 2

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 3

Incorporez l’œuf entier puis le jaune, en mixant bien entre chaque ajout.

Étape 4

Ajoutez petit à petit le mélange farine-levure aux ingrédients humides jusqu’à former une boule de pâte homogène. (La ‘boule de pâte’ est simplement votre pâte rassemblée en forme sphérique).

Étape 5

Filmez la boule de pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour qu’elle soit plus facile à travailler par la suite.

Étape 6

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 7

Étalez les deux tiers de la pâte sur un plan légèrement fariné, puis disposez-la délicatement dans votre moule préalablement beurré. Assurez-vous que la pâte recouvre bien les bords du moule.

Étape 8

Pour garnir votre fond de tarte, vous pouvez opter soit pour une crème pâtissière parfumée à la vanille, soit pour une généreuse couche de confiture de cerises noires selon vos préférences. (La ‘crème pâtissière’ est une crème épaisse réalisée avec du lait, des œufs, du sucre et parfumée ici à la vanille).

Étape 9

Note : Si vous choisissez de faire votre propre crème pâtissière, il faudra mélanger dans une casserole sur feu doux le lait avec des grains de vanille grattés d’une gousse ou quelques gouttes d’extrait. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec du sucre puis ajoutez progressivement le lait chaud tout en continuant à battre. Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire sur feu moyen sous constante surveillance jusqu’à épaississement.

Étape 10

Étalez ensuite le reste de pâte pour former le couvercle du gâteau et placez-le délicatement sur la garniture. Scellez les bords en appuyant légèrement avec vos doigts ou une fourchette(Le ‘sceau’ est l’action d’appuyer sur les bords pour qu’ils adhèrent ensemble).

Étape 11

Faîtes un léger quadrillage sur le dessus avec un couteau et badigeonnez-le avec un jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau pour obtenir une belle dorure après cuisson(‘Badigeonner’ consiste à étaler au pinceau un liquide comme ici l’œuf).

Étape 12

Enfournez pendant environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau prenne une couleur blond doré.

Mon astuce de chef

Pour plus d’onctuosité et si vous avez choisi l’option crème pâtissière, incorporez-y quelques morceaux tendres d’amandes effilées torréfiées avant garniture.

Gastronomie basque : l’accord parfait

Bien que ce dessert riche en saveurs se suffise souvent à lui-même, on peut l’accompagner d’un verre de vin doux tel que l’Irouléguy blanc. Ce vin local apporte des notes fruitées qui complémentent subtilement les arômes du gâteau basque.