Découvrez les secrets d’une paella espagnole authentique, ce plat traditionnel qui éveille les sens et rassemble les gourmets autour de saveurs ensoleillées. Suivez ces conseils pour enchanter vos convives avec une paella comme on en fait dans les villages d’Espagne.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Saisir la viande : faites chauffer l’huile dans la paellera et ajoutez le poulet et le lapin préalablement coupés en morceaux. Laissez-les saisir, c’est-à-dire cuire rapidement à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 2
Cuire les fruits de mer : ajoutez et faites revenir rapidement les gambas et les calamars. Puis réservez ces ingrédients hors du plat afin de garder l’espace nécessaire pour la suite.
Étape 3
Ajouter le sofrito : dans la même huile, mettez l’oignon haché, puis quelques minutes après, ajoutez l’ail émincé ainsi que le poivron coupé en lamelles. Après quelques instants, incluez les tomates jusqu’à obtenir un mélange compoté appelé sofrito.
Étape 4
Incorporer riz et bouillon : versez le riz autour du sofrito, remuez pendant une minute puis versez le bouillon chaud jusqu’à recouvrir tous les ingrédients. Laissez mijoter sans remuer.
Étape 5
Rajouter la viande et fruits de mer : une fois que le riz a absorbé une partie du bouillon mais reste encore humide, disposez harmonieusement la viande et les fruits de mer sur le dessus.
Étape 6
Faire mijoter : baissez le feu et laissez cuire lentement jusqu’à absorption complète du liquide par le riz.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un socarrat, cette délicieuse croûte croustillante au fond du plat typique des meilleures paellas, augmentez le feu lors des dernières minutes de cuisson sans remuer.
Vin blanc d’Espagne
Pour accompagner votre paella, privilégiez un vin blanc espagnol aux notes fruitées comme un Albariño.
L’info en plus
L’histoire de la Paella :
La paella tire son nom de la poêle qui sert à sa cuisson (‘paellera’). Originaire de Valence en Espagne, ce plat était à l’origine celui des paysans et pêcheurs réalisé avec ce qu’ils avaient sous la main: lapin, poulet, légumes du jardin et riz. Aujourd’hui mondialement célèbre, il existe autant de versions que d’amateurs.
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