Muffins au cœur de Nutella à l’airfryer : recette facile et rapide

👨‍🍳 Préparation

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1. Préparer le Nutella congelé (facultatif mais très efficace). Déposez 10 petites cuillerées à café de Nutella sur une feuille de papier cuisson et placez-les au congélateur pendant ⏱ 30 min. Ce geste simple empêche le Nutella de couler au fond pendant la cuisson : c’est le secret n°1 pour un cœur bien centré.
2. Mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, fouettez ensemble les 200 g de farine, les 100 g de sucre, le sachet de levure chimique et la pincée de sel. Réservez.
3. Mélanger les ingrédients humides. Dans un second bol, battez les 2 œufs à température ambiante, ajoutez les 120 ml de lait et les 60 ml d’huile végétale. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assembler la pâte sans trop mélanger. Versez le mélange humide sur les ingrédients secs en une seule fois. Incorporez à la spatule en 10 à 12 coups maximum. La pâte doit être légèrement grumeleuse : c’est tout à fait normal et c’est ce qui rendra vos muffins bien gonflés et moelleux. Trop mélanger = muffin dense et caoutchouteux.
5. Remplir les moules au tiers. Déposez vos moules en silicone dans le panier de l’airfryer (ou sur la grille). Versez une première couche de pâte dans chaque moule, jusqu’au tiers de la hauteur environ.
6. Incorporer le cœur de Nutella. Déposez une cuillerée à café de Nutella (congelé de préférence) au centre de chaque moule, bien au milieu, sans toucher les bords. Recouvrez immédiatement avec de la pâte jusqu’aux 3/4 de la hauteur du moule. Ne remplissez pas à ras bord : le muffin va gonfler.
7. Cuire à l’airfryer à 160 °C. Lancez l’airfryer à 160 °C (pas 180 °C : la chaleur tournante est plus intense qu’un four classique). Faites cuire pendant ⏱ 13 min. À mi-cuisson, vérifiez la coloration : si le dessus dore trop vite, couvrez d’un petit carré de papier aluminium. Le résultat attendu : un dôme doré avec une légère fissure centrale, signe que la levure a bien travaillé. Les temps peuvent varier de 1 à 2 minutes selon la puissance de votre appareil (Ninja Dual Zone, Cosori Pro, Philips, etc.) : vérifiez avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre sur le côté (pas au centre, où se trouve le Nutella).
8. Laisser tiédir avant de démouler. Sortez les muffins du panier et laissez-les reposer ⏱ 5 min avant de démouler. Le cœur de Nutella sera encore fondant à cœur. Dégustez tiède pour profiter pleinement du cœur coulant.

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Version sans lait (végétale). Remplacez simplement le lait entier par du lait d’avoine, de soja ou d’amande dans les mêmes proportions (120 ml). Le résultat est tout aussi moelleux. Vérifiez que votre Nutella est compatible avec votre régime : sa formulation contient du lait écrémé en poudre.

Version sans gluten. Substituez la farine T45 par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (150 g + 50 g) plus une demi-cuillère à café de gomme de xanthane. La texture sera légèrement différente mais le cœur fondant reste au rendez-vous.

Autres cœurs fondants. Le principe du cœur congelé fonctionne avec n’importe quelle garniture épaisse : caramel beurre salé, beurre de cacahuète, pâte de speculoos ou même ganache au chocolat noir. Congelez toujours la garniture 30 minutes avant de l’incorporer pour qu’elle reste bien centrée à la cuisson.

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