recette aïoli poisson

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de l’aïoli : Commencez par peler et dégermer les gousses d’ail. Pour dégermer, coupez la gousse en deux dans la longueur et retirez le germe central à l’aide de la pointe d’un couteau. Dans un bol, écrasez-les jusqu’à obtenir une pâte.

Étape 2

Montage de l’aïoli : Ajoutez les jaunes d’œufs à l’ail écrasé. Sans arrêter de remuer avec le fouet, versez petit à petit l’huile d’olive comme si vous réalisiez une mayonnaise (émulsion). Lorsque la texture devient onctueuse et que tout l’huile est incorporée, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût.

Étape 3

Cuisson du poisson : Faites chauffer une casserole d’eau salée. Une fois frémissante (petits bouillons à la surface sans ébullition forte), plongez-y les filets de poisson pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Étape 4

Dressage : Égouttez les filets et disposez-les sur des assiettes. Servez accompagnés généreusement de votre aïoli maison.

Mon astuce de chef

Pour un aïoli moins fort en ail, vous pouvez blanchir vos gousses avant écrasement : plongez-les pendant quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante puis dans un bol d’eau froide.

Accord mets-vins

Pour compléter ce plat aux accents du sud, optez pour un vin blanc sec méditerranéen comme un Bandol ou un Cassis qui soulignera délicatement le caractère aromatique de l’aïoli.