La douceur de la mer s’invite à votre table avec cette recette d’aile de raie au four. Découvrez comment préparer ce mets délicat qui ravira les papilles des amateurs de saveurs iodées. Suivez le guide pour un résultat digne des grands chefs !
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant que le four prend des températures, ciselez (coupez finement) les échalotes.
Étape 2
Disposez les ailes de raie dans un plat à gratin et parsemez-les d’échalotes ciselées. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon vos goûts.
Étape 3
Versez le vin blanc sur les ailes de raie et ajoutez de petits morceaux de beurre sur chaque pièce. Couvrez le plat avec du papier aluminium.
Étape 4
Enfournez (mettez dans le four) le plat et laissez cuire pendant environ 45 minutes. Assurez-vous que la chair devienne tendre et nacrée.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson, piquez la chair avec la pointe d’un couteux; elle doit se détacher facilement du cartilage.
Suggestion de vin
Pour accompagner votre aile de raie, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Muscadet ou un Pouilly-Fumé qui soulignera la finesse du poisson.
L’info en plus
L’aile de raie, un poisson raffiné
L’aile de raie est appréciée pour sa chair fine et légère au goût subtil. Traditionnellement servie avec une sauce aux câpres, elle peut aussi être cuisinée au four pour préserver toutes ses qualités gustatives.
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