recette aiguillettes de canard en sauce

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Saisir: faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle sur feu moyen-vif. Saisissez les aiguillettes de canard pendant environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. N’oubliez pas : une viande saisie voit ses sucs se concentrer pour une explosion de goûts !

Étape 2

Réservez les aiguillettes sur une assiette couverte pour garder au chaud.

Étape 3

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 4

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques instants. Le déglaçage consiste à verser un liquide froid dans une poêle chaude pour récupérer les sucs caramélisés qui apporteront du corps à la sauce.

Étape 5

Ajoutez ensuite le fond de volaille et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Étape 6

Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir la sauce sur feu doux. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.

Étape 7

Remettez les aiguillettes dans la poêle avec la sauce et réchauffez-les sans faire bouillir.

Mon astuce de chef

Pour une sauce onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un verre de Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins rouges aux notes fruitées s’accordent parfaitement avec le caractère riche du canard.