Redécouvrez le plaisir d’une quiche maison avec cette version allégée qui fait la part belle aux saveurs authentiques. L’alliance de la douceur des oignons confits et du caractère du fromage de chèvre offre un équilibre parfait en bouche. Loin des clichés de la recette riche et lourde, cette préparation se veut digeste et gourmande, idéale pour un déjeuner sur le pouce accompagné d’une salade verte ou pour un dîner léger. Une démonstration que cuisine saine et plaisir peuvent aller de pair, sans compromis sur le goût.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Foncer un moule signifie simplement tapisser le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2.
Pelez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et laissez-les compoter doucement pendant environ 15 minutes. Ils doivent devenir tendres et translucides, sans pour autant colorer fortement. Salez et poivrez légèrement.
3.
Pendant ce temps, préparez l’appareil à quiche. Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème liquide, les herbes de Provence, une pincée de sel et de poivre. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
4.
Coupez la bûche de chèvre en rondelles d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Répartissez les oignons compotés sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les rondelles de chèvre par-dessus.
5.
Versez délicatement l’appareil à quiche sur la garniture. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson. La quiche est prête lorsque la surface est joliment dorée et que l’appareil est pris. Pour le vérifier, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
6.
Laissez la quiche tiédir quelques minutes avant de la démouler et de la servir. Elle n’en sera que meilleure et plus facile à découper.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante et éviter qu’elle ne soit détrempée par la garniture, je vous conseille de la cuire à blanc. Pour cela, après avoir foncé et piqué la pâte, recouvrez-la de papier cuisson puis de légumes secs (haricots, lentilles…). Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Retirez les légumes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Cette étape garantit un fond de tarte impeccable.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité sera le compagnon idéal de cette quiche. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Sa vivacité et ses notes d’agrumes apporteront de la fraîcheur et contrasteront agréablement avec le fondant des oignons et le caractère du chèvre.
En savoir plus sur la quiche
Si la célèbre quiche lorraine est sans conteste la plus connue, l’origine du mot « quiche » viendrait de l’allemand « Kuchen », qui signifie « gâteau« . Ce plat simple et rustique, à base d’œufs et de crème sur une pâte, était traditionnellement préparé dans les fermes avec les restes. Aujourd’hui, elle se décline à l’infini, devenant un formidable terrain de jeu pour la créativité culinaire, comme en témoigne cette version légère et parfumée.
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Astuces de présentation
Servez votre quiche tiède, coupée en parts nettes. Présentez-la directement dans son plat de service ou sur un joli plat de présentation à tarte. Accompagnez chaque part d’un petit bouquet de salade verte (roquette ou mesclun) assaisonné d’une vinaigrette simple au vinaigre de cidre et à l’huile de noix. La simplicité est la clé : la vaisselle blanche ou en grès clair mettra en valeur les couleurs dorées de la quiche.
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