Revisiter un grand classique de la gastronomie française en version allégée, voilà une promesse gourmande et raisonnable. Oubliez les quiches lourdes et grasses, je vous propose aujourd’hui de mettre la main à la pâte pour une version diététique qui ne sacrifie rien au goût. La rencontre du poulet tendre et des champignons de Paris dans un appareil onctueux mais léger est un véritable délice. Suivez le guide, cette recette va devenir un incontournable de vos repas équilibrés.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte. Foncer un moule signifie garnir le fond et les bords du moule avec la pâte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
2.
Égouttez soigneusement les champignons et le poulet. Émiettez le poulet. Faites revenir les champignons dans une poêle chaude sans matière grasse pendant quelques minutes pour leur faire rendre leur eau de végétation et concentrer leurs saveurs.
3.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette à l’aide d’un fouet. Incorporez la crème liquide et le lait. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène. L’appareil est le nom que l’on donne en cuisine au mélange liquide (œufs, crème…) qui va lier la garniture.
4.
Répartissez les champignons et le poulet émietté sur le fond de tarte. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Saupoudrez le tout avec le fromage râpé allégé.
5.
Enfournez pour environ 35 minutes de cuisson. La quiche est prête lorsque la surface est bien dorée et que l’appareil est pris. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte encore plus croustillant et parfaitement imperméable, je vous conseille de le cuire à blanc. Cuire à blanc signifie précuire la pâte seule avant d’ajouter la garniture. Pour cela, après l’avoir piquée, recouvrez-la de papier cuisson puis de légumes secs (haricots, lentilles…). Enfournez pour 10 minutes à 180°C. Retirez les légumes et le papier, puis poursuivez la recette normalement. Fini les fonds de quiche détrempés !
Accords mets et vins
La légèreté de cette quiche appelle un vin blanc sec et vif pour souligner sa fraîcheur. Optez pour un Sauvignon de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la minéralité s’accorderont à merveille avec le poulet et les champignons. Un Chardonnay de Bourgogne non boisé, tel un Mâcon-Villages, sera également un excellent compagnon.
L’info en plus
La quiche, emblème de la cuisine lorraine, est à l’origine une simple tarte salée composée de pâte brisée et d’un appareil à base d’œufs et de crème fraîche, appelé migaine. Si la version originale, la quiche lorraine, ne contient que des lardons, elle a inspiré d’innombrables variantes au fil du temps. Notre recette s’inscrit dans cette tradition de réinvention, en proposant une alternative plus légère et équilibrée, parfaite pour un repas complet et savoureux sans culpabilité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Comment présenter votre quiche ?
Servez votre quiche tiède, coupée en parts nettes, accompagnée d’une généreuse salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre. Pour une présentation élégante, utilisez un plat de présentation à tarte, qui mettra en valeur sa belle couleur dorée. Des assiettes plates en céramique de couleur neutre (blanc, gris clair) permettront à la quiche d’être la véritable star de la table. Utilisez un couteau à tarte bien aiguisé pour une découpe parfaite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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