Quiche brocolis et bleu : la recette crémeuse à essayer

👨‍🍳 Preparation

1. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Déroulez la pâte brisée dans votre moule à quiche en céramique. Appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson et forme des bulles. Couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson par-dessus.
2. Enfournez la pâte pendant 10 minutes. Cette étape s'appelle la cuisson à blanc : on cuit la pâte seule, sans garniture, pour qu'elle reste croustillante une fois la quiche terminée. ⏱ 10 min
3. Au bout de 10 minutes, retirez les billes et le papier sulfurisé, puis remettez la pâte au four 5 minutes supplémentaires pour la faire légèrement dorer. Sortez-la et laissez-la tiédir. ⏱ 5 min
4. Faites cuire les fleurettes de brocoli surgelées à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les soigneusement. Séchez bien le brocoli avec du papier absorbant pour éviter qu'un légume trop humide dégorge dans la quiche. ⏱ 5 min
5. Dans un saladier, cassez les 3 œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez la crème fraîche épaisse et le lait, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir moulu et une pincée de noix de muscade.
6. Répartissez les fleurettes de brocoli de façon uniforme sur le fond de pâte précuit. Émiettez le fromage bleu par-dessus en petits morceaux. Versez ensuite l'appareil à quiche délicatement par-dessus, en veillant à ne pas dépasser le bord de la pâte.
7. Enfournez la quiche à 180 °C. La quiche est cuite lorsque la surface est bien dorée et que le centre ne tremble plus lorsque vous secouez légèrement le moule. Laissez reposer 10 minutes avant de couper. ⏱ 35 min

💡 Astuces

• Après avoir égoutté votre brocoli, étalez-le sur un torchon propre et tamponnez-le doucement. L'humidité résiduelle est l'ennemi numéro un d'une pâte croustillante.
• Si votre fromage bleu est très fort en goût, rincez-le rapidement sous l'eau froide et séchez-le : cela adoucit légèrement son intensité sans en perdre le caractère.
• Sortez vos œufs et votre crème du réfrigérateur 15 minutes avant de préparer l'appareil — un appareil à température ambiante cuit de façon plus homogène.
• La quiche se sert tiède, jamais brûlante — c'est à cette température que les arômes du bleu et la texture crémeuse de l'appareil s'expriment le mieux.