La queue de lotte à l’armoricaine est un plat savoureux et plein de caractère, parfait pour épater votre famille ou vos amis lors d’un repas convivial. Cette recette, typique de la région bretonne, allie des saveurs intenses à une préparation simple et traditionnelle.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer tous les ingrédients à l’avance pour être bien organisé.
Étape 2
Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire dorer les morceaux de lotte de tous les côtés pendant 5 minutes.
Étape 3
Une fois dorés, retirer les morceaux de lotte et les réserver.
Étape 4
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes et l’ail, puis ajouter le concentré de tomates et la bisque de homard. Bien mélanger.
Étape 5
Incorporer le vin blanc et le bouquet garni, puis laisser réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Étape 6
Réintroduire les morceaux de lotte dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Assaisonner de sel et de poivre selon le goût avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre plat, vous pouvez ajouter une pincée de piment d’Espelette à la sauce, cela apportera un petit effet épicé très agréable.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un Muscadet sur Lie bien frais, ce vin blanc sec de la région nantaise sublimera les saveurs marines de la recette.
L’info en plus
S’inspirant de la côte bretonne, ce plat tire son nom de la région historique de l’Armorique, autrefois occupée par les Gaulois. Traditionnellement réservé aux grandes occasions, il est aujourd’hui devenu un classique bien apprécié.
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