25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis ajoutez la farine pour former un roux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Incorporez lentement la poudre de volaille déshydratée, le sel, la muscade, et le lait en poudre au roux tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Étape 3
Ajoutez un par un les œufs au mélange en remuant vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil lisse.
Étape 4
Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5
Faites cuire les quenelles au four à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour des quenelles encore plus légères, vous pouvez incorporer une pincée de levure chimique à la pâte. Cela aidera à obtenir un résultat encore plus aérien.
Quel vin pour accompagner les quenelles de volaille ?
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, accompagnera parfaitement vos quenelles, apportant une note fruitée en contraste avec la douceur du plat.
L’info en plus
Les quenelles sont un classique de la gastronomie lyonnaise et datent du XIXe siècle. Elles étaient à l’origine fabriquées avec de la mie de pain et du brochet avant que la volaille ne devienne un ingrédient populaire.
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