Purée de lentilles corail : la recette gourmande et saine

👨‍🍳 Préparation

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1. Rincer les lentilles corail à l’eau froide. Versez les lentilles dans une passoire fine et rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Aucun trempage nécessaire : c’est l’un des grands avantages de cette légumineuse. Égouttez bien. ⏱ 2 min
2. Faire revenir les aromates. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez ensuite l’ail pressé, le cumin et le curcuma. Mélangez et laissez les épices torréfier ⏱ 2 min sans les brûler : leur parfum doit se libérer.
3. Ajouter les lentilles et le bouillon. Versez les lentilles rincées dans la casserole, puis couvrez avec le bouillon de légumes chaud. Mélangez, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux ⏱ 17 min, sans couvercle, en remuant de temps en temps. Les lentilles doivent absorber presque tout le bouillon et se défaire complètement. Ne salez pas pendant cette étape.
4. Incorporer le lait de coco. Hors du feu, versez le lait de coco (ou la crème végétale) et mélangez. Cela apporte la rondeur et l’onctuosité caractéristiques de cette purée. Salez et poivrez uniquement à ce stade.
5. Mixer pour obtenir la texture désirée. Pour une purée lisse et soyeuse, utilisez un blender (puissant) ou un mixeur plongeant directement dans la casserole. Pour une consistance plus rustique, écrasez avec un presse-purée. Si la texture est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée, cuillère par cuillère, pour l’allonger à votre goût. ⏱ 2 min
6. Dresser et servir. Versez la purée chaude dans des bols ou des assiettes creuses. Terminez avec un filet d’huile d’olive, une pincée de paprika fumé et quelques feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement.

✨ Ma purée de lentilles corail, trois envies trois versions

Version curry et lait de coco : doublez la quantité de lait de coco et ajoutez 1 c. à café de curry en poudre en même temps que le cumin. Le résultat est plus doux, plus crémeux, avec une belle note exotique. Idéal avec du riz basmati.

Version carottes et patate douce : ajoutez 2 carottes et 1 petite patate douce coupées en dés dès l’étape 3, directement avec les lentilles et le bouillon. La purée prend une teinte orangée lumineuse et une saveur légèrement sucrée qui équilibre parfaitement les épices. La patate douce apporte aussi une texture encore plus fondante.

Version végane sans matière grasse animale : remplacez le lait de coco par une crème végétale à l’avoine ou au soja, et assurez-vous que votre bouillon est bien d’origine végétale. Un filet d’huile de sésame en finition à la place de l’huile d’olive apporte une touche originale très appréciée.

Pour varier les épices : tentez le paprika fumé seul, ou un mélange ras el-hanout pour une orientation nord-africaine. Le cumin reste la colonne vertébrale de la recette.

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