Dans les rues animées de Beyrouth, une odeur envoûtante s’échappe des boulangeries dès l’aube : celle du zahtar grillé sur une pâte dorée et croustillante. Cette spécialité du Liban, aussi appelée manouché (galette libanaise garnie de zahtar, considérée comme le petit-déjeuner national au Liban), s’invite aujourd’hui dans nos cuisines françaises sous une version légère et équilibrée. Bonne nouvelle : elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Préparez-vous à voyager sans quitter votre cuisine.
15 minutes
12 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte légère
Dans un grand cul-de-poule (bol hémisphérique utilisé en cuisine pour mélanger les préparations), versez la farine complète, le sel et la levure sèche. Creusez un puits au centre — imaginez que vous creusez un petit volcan dans la farine — puis ajoutez l’eau tiède et l’huile d’olive. Mélangez d’abord à la fourchette, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une boule souple et non collante. Si vous avez un robot pétrisseur, utilisez le crochet à pâte à vitesse moyenne pendant 6 minutes : c’est encore mieux ! Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. La pâte va légèrement gonfler, c’est parfait.
2. Préparer la garniture au zahtar
Pendant que la pâte repose, préparez votre garniture. Dans un petit bol, mélangez le zahtar, l’huile d’olive et le sumac en poudre. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée, un peu comme une tapenade. Goûtez et ajustez selon vos préférences : plus de zahtar pour un goût herbacé prononcé, plus d’huile pour une texture plus souple. Ce mélange est le cœur de la recette — ne le négligez pas !
3. Étaler les pizzas
Préchauffez votre four à 230°C en chaleur tournante. Si vous avez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début du préchauffage : elle accumulera la chaleur et donnera une base ultra croustillante. Divisez votre pâte en 4 boules égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule au rouleau en un disque fin d’environ 20 cm de diamètre. Plus la pâte est fine, plus la pizza sera légère et croustillante — n’ayez pas peur !
4. Garnir et enfourner
Déposez chaque disque de pâte sur une feuille de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau en silicone ou du dos d’une cuillère, étalez généreusement le mélange au zahtar sur toute la surface, en laissant un tout petit bord libre d’environ 1 cm. Parsemez de graines de sésame blond. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et la pâte croustillante. Surveillez bien : chaque four est différent, et la pâte fine peut colorer vite !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une pâte encore plus légère et digeste, remplacez 50 grammes de farine complète par de la farine de petit épeautre. Et si vous souhaitez une version sans gluten, utilisez un mélange de farines de riz et de tapioca dans les mêmes proportions. Le zahtar du commerce varie beaucoup d’une marque à l’autre : goûtez-le avant de garnir et ajustez la quantité d’huile pour équilibrer l’acidité du sumac.
Accords mets et boissons
Cette pizza libanaise au zahtar se marie à merveille avec un rosé libanais léger et fruité, comme ceux produits dans la vallée de la Bekaa au Liban. Pour une option sans alcool tout aussi authentique, optez pour un ayran (boisson fraîche à base de yaourt, d’eau et de sel, très populaire au Moyen-Orient) ou une eau pétillante citronnée à la menthe. Ces associations rafraîchissantes équilibrent parfaitement les arômes intenses du zahtar et du sumac.
L’info en plus
Le zahtar est bien plus qu’une simple épice : c’est un symbole culturel profondément ancré dans la gastronomie du Levant, région qui englobe le Liban, la Syrie, la Palestine et la Jordanie. Ce mélange d’herbes séchées — principalement du thym sauvage, du sumac et des graines de sésame — est utilisé depuis des siècles aussi bien comme condiment que comme remède naturel. Riche en antioxydants grâce au sumac et au thym, et en bons acides gras grâce au sésame, le zahtar s’inscrit parfaitement dans une alimentation diététique et équilibrée. La manouché au zahtar est considérée comme le petit-déjeuner national libanais, dégustée chaude, directement sortie du four de village.
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Comment présenter et servir la pizza libanaise au zahtar ?
Servez les pizzas dès la sortie du four, encore croustillantes, coupées en quartiers généreux. Présentez-les sur un plateau de bois à pain plat ou une ardoise de service pour rappeler l’esprit rustique et convivial de la cuisine libanaise. Accompagnez d’un petit bol de labneh (fromage frais libanais obtenu par égouttage du yaourt) et de quelques feuilles de menthe fraîche posées à côté pour la touche de fraîcheur. Une planche à découper en bois avec une poignée fait aussi très bien l’affaire pour le partage à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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