Oubliez la classique napolitaine, aujourd’hui nous mettons le cap sur le sud-ouest de la France pour une escapade gourmande. La pizza basque est une véritable invitation au voyage, une recette généreuse qui marie avec brio le caractère du fromage de brebis, la douceur des poivrons et le piquant subtil du piment d’Espelette. N’ayez crainte, même si vous n’avez jamais pétri de pâte de votre vie, nous allons vous guider pas à pas. Préparez-vous à surprendre vos convives avec une pizza qui a du caractère et du soleil dans la pâte !
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la garniture et de la base
Commencez par préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four dès le début pour qu’elle soit bien chaude. Dans un petit bol, mélangez le coulis de tomates avec l’ail en poudre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Cette base parfumée fera toute la différence. Déroulez ensuite votre pâte à pizza sur une feuille de papier sulfurisé, directement sur votre plaque de cuisson.
2. Le montage, un jeu d’enfant
Étalez uniformément votre sauce tomate préparée sur la pâte en laissant un petit bord libre d’environ un centimètre. Répartissez ensuite les oignons déshydratés, les lanières de poivrons bien égouttées et les tranches de chorizo. Râpez ou coupez le fromage de brebis en fines lamelles et parsemez-le généreusement sur toute la surface de la pizza.
3. La cuisson parfaite
Saupoudrez le tout avec le piment d’Espelette pour apporter cette touche basque inimitable. Enfournez la pizza dans le bas du four pour 12 à 15 minutes. La cuisson est parfaite lorsque les bords de la pâte sont bien dorés et que le fromage est fondu et légèrement gratiné. (Gratiner signifie faire dorer la couche supérieure d’un plat au four ou sous le gril). Surveillez bien la fin de la cuisson, chaque four est différent !
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, n’hésitez pas à fariner légèrement votre plan de travail et la pâte avant de l’étaler. Juste avant de servir, un filet de votre meilleure huile d’olive sur la pizza chaude réveillera toutes les saveurs.
Les accords parfaits
Un vin rouge du sud-ouest comme un Irouléguy sera le compagnon idéal de cette pizza de caractère. Ses notes fruitées et épicées répondront parfaitement au chorizo et au piment. Pour ceux qui préfèrent le rosé, un vin de la même région, servi bien frais, apportera une belle fraîcheur.
L’info en plus
La pizza basque n’est pas une recette ancestrale, mais plutôt une création moderne qui s’inspire des piliers de la gastronomie locale. Elle célèbre des produits emblématiques comme le fromage de brebis, souvent de l’appellation d’origine protégée Ossau-Iraty, et bien sûr, le fameux piment d’Espelette, seule épice française à bénéficier d’une AOP. C’est une façon gourmande et conviviale de découvrir les saveurs authentiques de cette belle région.
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L’art de la présentation à la basque
Servez votre pizza dès la sortie du four, bien chaude et fumante. Pour une ambiance conviviale et rustique, présentez-la entière sur une grande planche à découper en bois. Découpez les parts directement à table devant vos invités à l’aide d’une roulette à pizza. N’oubliez pas de mettre à disposition un petit pot de piment d’Espelette et une bouteille d’huile d’olive pour que chacun puisse ajuster l’assaisonnement à son goût. Des assiettes en grès ou en terre cuite renforceront l’esprit authentique du plat.
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