La pintade au chou est un plat réconfortant qui évoque les saveurs d’antan et la générosité de la cuisine traditionnelle. À travers cette recette, je vous invite à découvrir ou redécouvrir cette alliance parfumée où le goût délicatement giboyeux de la pintade se marie avec la douceur du chou. Un vrai plaisir pour les papilles, qui fera voyager vos convives en plein cœur de la gastronomie française.
30 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez le chou frisé et retirez les premières feuilles (blanchir) : plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2
Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre dans la cocotte. Dorez la pintade sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Étape 3
Réservez la pintade et faites revenir les lardons, oignons émincés et ail haché jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Étape 4
Ajoutez le chou coupé en morceaux et faites-le suer quelques instants avec les lardons et oignons.
Étape 5
Remettez la pintade dans la cocotte avec le thym, le laurier, versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, liez-la en fin de cuisson avec une noix de beurre mélangée à un peu de farine.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge charpenté tel qu’un Chinon ou un Bourgueil. Le caractère fruité et tannique de ces vins s’accordera parfaitement avec le goût prononcé de la pintade au chou.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat : La pintade au chou est une recette qui puise ses racines dans le terroir français. On apprécie particulièrement sa chair ferme et son goût distinctif qui rappelle celui du gibier. Ce plat est souvent servi lors des repas dominicaux ou des occasions spéciales grâce à son aspect convivial.
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