Pintade au chou : recette traditionnelle et savoureuse

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez le chou frisé et retirez les premières feuilles (blanchir) : plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes puis rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.

Étape 2

Faites chauffer un peu d’huile d’olive avec le beurre dans la cocotte. Dorez la pintade sur toutes ses faces. Salez et poivrez.

Étape 3

Réservez la pintade et faites revenir les lardons, oignons émincés et ail haché jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Étape 4

Ajoutez le chou coupé en morceaux et faites-le suer quelques instants avec les lardons et oignons.

Étape 5

Remettez la pintade dans la cocotte avec le thym, le laurier, versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures à feu doux.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une sauce encore plus savoureuse, liez-la en fin de cuisson avec une noix de beurre mélangée à un peu de farine.

Accord met-vin

Pour sublimer ce plat traditionnel, optez pour un vin rouge charpenté tel qu’un Chinon ou un Bourgueil. Le caractère fruité et tannique de ces vins s’accordera parfaitement avec le goût prononcé de la pintade au chou.