Si tu cherches à impressionner tes invités avec une recette raffinée mais accessible, le pigeonneau aux lardons accompagné de petits pois est un choix parfait. Ce plat mêle la tendresse du pigeonneau et le goût marqué des lardons avec la douceur des petits pois. Avec quelques astuces de chef, tu pourras facilement apporter une touche de sophistication à ton repas.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saisis les pigeonneaux de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 2
Retire les pigeonneaux de la cocotte et mets-les de côté. Ajoute les lardons et fais-les dorer.
Étape 3
Remets les pigeonneaux dans la cocotte, ajoute le vin blanc, le fond de volaille émietté, l’ail semoule et les herbes de Provence. Laisse mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 4
Incorpore les petits pois dans la cocotte et laisse cuire pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 5
Ajoute le beurre pour lier la sauce et rectifie l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, tu peux ajouter un peu de crème liquide juste avant de servir pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement les saveurs délicates du pigeonneau.
L’info en plus
Le pigeonneau, prisé dans la gastronomie française, est souvent associé aux repas de fête. Sa chair est fine et délicate, et il est généralement cuisiné lors d’occasions spéciales.
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