Si tu cherches ร impressionner tes invitรฉs avec une recette raffinรฉe mais accessible, le pigeonneau aux lardons accompagnรฉ de petits pois est un choix parfait. Ce plat mรชle la tendresse du pigeonneau et le goรปt marquรฉ des lardons avec la douceur des petits pois. Avec quelques astuces de chef, tu pourras facilement apporter une touche de sophistication ร ton repas.
30 minutes
60 minutes
moyen
โฌโฌโฌ
Ingrรฉdients
Ustensiles
Prรฉparation
รtape 1
Dans une cocotte en fonte, fais chauffer l’huile d’olive ร feu moyen. Saisis les pigeonneaux de tous les cรดtรฉs jusqu’ร ce qu’ils soient dorรฉs.
รtape 2
Retire les pigeonneaux de la cocotte et mets-les de cรดtรฉ. Ajoute les lardons et fais-les dorer.
รtape 3
Remets les pigeonneaux dans la cocotte, ajoute le vin blanc, le fond de volaille รฉmiettรฉ, l’ail semoule et les herbes de Provence. Laisse mijoter ร feu doux pendant 45 minutes.
รtape 4
Incorpore les petits pois dans la cocotte et laisse cuire pendant 10 minutes supplรฉmentaires.
รtape 5
Ajoute le beurre pour lier la sauce et rectifie l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Mon astuce de chef
Pour un goรปt encore plus riche, tu peux ajouter un peu de crรจme liquide juste avant de servir pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.
Accords mets et vins
Un vin rouge lรฉger, comme un pinot noir, accompagnera parfaitement les saveurs dรฉlicates du pigeonneau.
L’info en plus
Le pigeonneau, prisรฉ dans la gastronomie franรงaise, est souvent associรฉ aux repas de fรชte. Sa chair est fine et dรฉlicate, et il est gรฉnรฉralement cuisinรฉ lors d’occasions spรฉciales.
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