Découvrez cette délicieuse recette de tarte au citron, un classique de la pâtisserie française, facile à réaliser grâce aux conseils de Philippe Etchebest. Ce dessert ravira les papilles des petits comme des grands, avec son équilibre parfait entre le goût acidulé du citron et la douceur de la meringue. Suivez ces étapes simples et vous obtiendrez une tarte au citron à tomber !
- Nombre de personnes : 8
- Difficulté : Facile
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de jus de citron
- 250 g de sucre en poudre
- 10 œufs
- 25 g de fécule de maïs
- 100 g de beurre
- Pâte brisée (préparée à l’avance)
Instructions étape par étape :
Préparation de la crème au citron :
- Commencez par mettre le jus de citron dans une casserole et chauffez-le à feu doux, sans le faire bouillir.
- Cassez les œufs dans un bol, un par un, pour s’assurer de leur qualité. Fouettez-les légèrement.
- Ajoutez le sucre et la fécule de maïs au mélange d’œufs. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Incorporez le mélange d’œufs dans le jus de citron chaud, puis remettez sur le feu à feu moyen, en fouettant énergiquement jusqu’à épaississement (environ 5 à 10 minutes).
- Une fois la crème épaissie, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Transférez la crème au citron dans un plat pour la faire refroidir rapidement, à l’aide d’un cul de poule préalablement mis au congélateur.
Préparation de la meringue :
- Montez les blancs d’œufs en neige dans un bol jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporez le sucre progressivement, une fois que les blancs commencent à mousser.
- Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
Montage de la tarte :
- Étalez la crème au citron refroidie sur le fond de tarte déjà préparé.
- Remplissez une poche à douille avec la meringue et décorez la surface, en formant des petits picots.
- Si vous avez un chalumeau, flamber la meringue pour une jolie coloration. Sinon, la tarte peut être servie sans flambage.
Conseils et astuces :
- Pour un goût encore plus marqué, n’hésitez pas à ajouter du zeste de citron dans la crème.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure meringue.
Accords mets et vins :
Cette tarte au citron s’accorderait parfaitement avec un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Muscat. Pour un accord plus frais, un Chardonnay non boisé pourra également faire merveille.
Conservation :
La tarte au citron peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 jours. Pour cela, placez-la dans une boîte hermétique afin de préserver sa fraîcheur et sa texture. Évitez de la congeler, car cela pourrait altérer la texture de la meringue.
La tarte au citron, dessert emblématique de la gastronomie française, est un véritable plaisir pour les papilles. Grâce à la méthode simplifiée de Philippe Etchebest, même les amateurs peuvent réaliser cette recette avec succès. Suivez ces étapes claires pour concocter une tarte au citron savoureuse et réussie à tous les coups!
Préparation de la crème au citron
Pour commencer, il est essentiel de bien préparer la crème au citron. Dans une casserole, versez 250 g de jus de citron et chauffez-le à feu doux sans le faire bouillir. Pendant ce temps, cassez 10 œufs dans un bol séparé afin de vérifier leur qualité. Une fois les œufs battus, incorporez-y 250 g de sucre et 25 g de fécule de maïs que vous aurez préalablement mélangés pour éviter tout grumeau.
Cuisson de la crème
Ajoutez ensuite ce mélange à votre jus de citron chaud tout en fouettant énergiquement. Il est crucial de garder le feu à moyen pour éviter que la crème ne brûle. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Pour ajouter une note d’onctuosité, incorporez 100 g de beurre tout en mélangeant. N’oubliez pas de retirer la casserole du feu dès que la préparation atteint une texture onctueuse et homogène.
Préparation de la meringue
Une fois la crème au citron refroidie, passons à la meringue à la française. Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre petit à petit, lorsque les blancs commencent à mousser. Cela permet de créer une meringue légère et aérienne. Assurez-vous que les blancs soient bien fermes avant d’incorporer le reste du sucre. L’astuce ici est de travailler la meringue jusqu’à obtenir une texture brillante et stable.
Assemblage de la tarte
Pour l’assemblage, versez délicatement la crème au citron sur le fond de tarte déjà cuit. Puis, à l’aide d’une poche à douille, réalisez des petits points de meringue sur la surface pour un effet décoratif. Si vous le souhaitez, utilisez une douille cannelée pour un rendu encore plus esthétique.
La touche finale
Enfin, la meringue peut être flambée à l’aide d’un chalumeau pour lui donner une belle couleur dorée et un goût légèrement grillé. Si vous n’avez pas de chalumeau, la tarte peut tout aussi bien être dégustée sans cette étape, mais elle est indéniablement plus séduisante ainsi. Pour parfaire votre présentation, ajoutez quelques zestes de citron vert sur le dessus.
Cette méthode, à la fois simple et efficace, garantit que votre tarte au citron séduira tous vos convives. Laissez reposer avant de déguster et savourez le travail bien fait!
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