Petits choux crème tricolore : bleu, blanc, rouge

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des choux : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte pendant 2 minutes.

Étape 2

Dessécher : on fait « dessécher » la pâte à choux sur le feu pour enlever l’excès d’humidité qui pourrait empêcher les choux de monter correctement.

Étape 3

Mélange oeufs : Laissez tiédir puis incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Étape 4

Cuisson des choux : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dressez des petits tas de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille. Enfournez pour 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis laissez refroidir sur une grille.

Étape 5

Dresser: utiliser une poche à douille permet de donner une forme régulière et esthétique aux préparations avant leur cuisson.

Étape 6

Crème tricolore : Pour préparer la crème anglaise qui servira de base : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange tout en fouettant.

Étape 7

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse: cela signifie qu’il faut battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur plus claire et une texture plus légère.

Étape 8

Cuisson crème : Remettez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Une fois la crème prise, divisez-la en trois parts égales. Coloriez-en deux avec les colorants bleu et rouge respectivement.

Étape 9

Faire épaissir: chauffer un mélange sur le feu tout en remuant permet d’atteindre la consistance désirée sans risque qu’il n’attache au fond du récipient.

Mon astuce de chef

Pour que vos choux soient encore plus gourmands, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou dessiner des motifs avant leur passage au four.

Accompagnement idéal

Pour accompagner ces petits choux aux couleurs patriotiques, optez pour un verre de Crémant ou Champagne rosé frais qui complètera parfaitement l’expérience gustative par sa finesse.