30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez les pavés de cerf pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Ajoutez les baies de genièvre et le miel dans la cocotte pour caraméliser légèrement la surface de la viande. Retirez les pavés et réservez-les au chaud.
Étape 4
Déglacez la cocotte avec le vin rouge et le fond de veau déshydraté. Laissez réduire à feu doux pendant 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
Étape 5
Remettez les pavés dans la cocotte et enfournez pendant environ 10 minutes pour une cuisson saignante. Ajustez le temps de cuisson selon vos goûts en vous aidant du thermomètre de cuisson.
Étape 6
À la sortie du four, laissez reposer les pavés de cerf pendant quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques herbes comme le thym ou le laurier lors de la réduction. N’hésitez pas à filtrer votre sauce avant de la servir pour une texture lisse.
Accord mets-vins
Optez pour un vin rouge puissant et tannique, tel un Saint-Émilion ou un Pomerol, pour sublimer les saveurs du pavé de cerf.
L’info en plus
Le cerf est une viande de gibier délicate et élégante, souvent servie lors des fêtes de fin d’année. Son goût légèrement sauvage se marie parfaitement avec des saveurs sucrées et épicées.
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