20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Y faire dorer les paupiettes de veau sur toutes les faces.
Étape 2
Ajouter les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélanger bien.
Étape 3
Verser le vin blanc dans la cocotte, puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
Étape 4
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ 40 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Étape 5
En fin de cuisson, ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Étape 6
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de bouillon avant la fin de la cuisson.
Accord mets-vins
Servez ce plat avec un vin blanc de Bourgogne, comme un chardonnay qui sublimera les saveurs délicates du veau et du vin blanc.
L’info en plus
Les paupiettes de veau sont un plat traditionnellement français, souvent servies lors des repas dominicaux. Ce mets combine à merveille les techniques de cuisson lentes, permettant aux saveurs de se marier parfaitement.
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