Plat principal · Terre-Mer
Le plat terre-mer le plus facile de votre semaine
Les papillotes de cabillaud au chorizo, c’est l’alliance parfaite entre un poisson blanc fondant et les notes fumées du chorizo. En 30 minutes, vous obtenez un plat complet, savoureux et sans vaisselle débordante. Le cabillaud (idéalement issu de la pêche durable MSC) reste moelleux grâce à la cuisson vapeur en papillote, tandis que le chorizo l’enrobe d’une huile rouge parfumée. Les tomates cerises apportent une touche acidulée qui équilibre le tout, et le persil plat finit d’installer ce grand classique terre-mer sur votre table.
🥗 Valeurs nutritionnelles (par portion)
🧰 Matériel
- Four (chaleur tournante)
- Papier sulfurisé
- Plaque de cuisson
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Pinceau de cuisine (pour l’huile)
🛒 Les ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud (4 pavés de 150 g, pêche durable MSC)
- 120 g de chorizo doux (ou piquant selon votre goût), coupé en rondelles fines
- 200 g de tomates cerises
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron (jus + quelques rondelles)
- 4 brins de persil plat frais
- Sel fin et poivre du moulin
👨🍳 Préparation
Avancement : 0 % des étapes complétées
⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.
-
Préchauffez le four. Réglez votre four à 200 °C, chaleur tournante. Découpez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé (environ 35 × 40 cm chacune). ⏱ 10 min de préchauffage.
-
Préparez les ingrédients. Coupez le chorizo en rondelles fines d’environ 3 mm. Rincez les tomates cerises et le persil. Pressez le citron et coupez quelques rondelles pour la décoration.
-
Montez les papillotes. Déposez chaque pavé de cabillaud au centre d’une feuille de papier sulfurisé. Disposez les rondelles de chorizo en écailles sur le poisson. Ajoutez quelques tomates cerises, une rondelle de citron, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
-
Fermez les papillotes. Rabattez les bords du papier sulfurisé et pliez-les hermétiquement pour bien emprisonner la vapeur. Disposez les papillotes sur la plaque de cuisson.
-
Enfournez et cuisez. Glissez la plaque au four et laissez cuire ⏱ 15 à 20 min selon l’épaisseur des pavés. La chair doit être nacrée, feuilletée et atteindre 55 à 60 °C à cœur. Ouvrez les papillotes avec précaution (vapeur chaude !) et parsemez de persil plat ciselé avant de servir.
La recette en un coup d’œil
Pavés de cabillaud enrobés de rondelles de chorizo fumé, entourés de tomates cerises et cuits à 200 °C en papillote pendant 15 à 20 minutes : c’est tout ce qu’il faut pour un dîner bluffant. Un plat terre-mer complet, léger en calories et riche en protéines, servi directement dans sa papillote pour zéro vaisselle.
📌 Épinglez cette recette
✨ Mes papillotes cabillaud-chorizo : trois envies, trois déclinaisons
Version relevée : remplacez le chorizo doux par du chorizo piquant. L’huile rouge qui s’en échappe pendant la cuisson parfume intensément le poisson. Ajoutez quelques baies roses pour une touche florale qui tempère le piment.
Version légumes d’hiver : incorporez des lamelles de poivron rouge ou quelques rondelles de carotte finement tranchées. En hiver, des dés de courgette ou de fenouil fonctionnent très bien. Ils cuisent en même temps que le cabillaud et absorbent tous les sucs du chorizo.
Version crème fraîche : déposez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse sur chaque pavé avant de fermer la papillote. Le résultat est plus onctueux, idéal avec un accompagnement de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
En accompagnement : un riz long grain, des pommes de terre vapeur ou simplement une tranche de pain de campagne pour saucer le jus chorizo-tomate suffisent à composer un repas complet.
❄️ Conservation
Les papillotes cuites se conservent jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Réchauffez-les 5 à 7 minutes à 150 °C au four pour préserver le moelleux du cabillaud. La congélation des papillotes déjà cuites n’est pas recommandée : le cabillaud dégorge à la décongélation et perd sa texture feuilletée. En revanche, vous pouvez préparer les papillotes à cru jusqu’à 6 heures à l’avance et les stocker au réfrigérateur avant d’enfourner.
🍷 Saison & accords
Saison idéale :
💡 Astuces pour réussir la cuisson du cabillaud en papillote
Combien de temps faut-il cuire le cabillaud en papillote ?
Peut-on cuire les papillotes de cabillaud au chorizo à la poêle ?
Quel chorizo choisir : doux ou piquant ?
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc ?
Peut-on préparer les papillotes de cabillaud à l’avance ?
Comment éviter de surcuire le cabillaud en papillote ?
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