Réinventer la pâtisserie pour allier plaisir et équilibre est une quête passionnante. Nous vous proposons aujourd’hui de vous lancer dans la confection de muffins aériens où la douceur de la noisette rencontre l’intensité du praliné. Le secret de leur légèreté ? L’absence de sucre raffiné, remplacé par la stévia, un édulcorant naturel qui permet de savourer chaque bouchée sans la moindre culpabilité. Une recette simple, rapide et résolument gourmande pour des pauses sucrées pleines de bienfaits.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez votre moule à muffins en y disposant des caissettes en papier. Cette petite astuce toute simple vous évitera la corvée du nettoyage et garantira un démoulage parfait.
2.
Dans un grand saladier, réunissez ce que l’on appelle les poudres : la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, la stévia et la pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet pour aérer le mélange et assurer une répartition homogène de la levure, secret d’une levée uniforme.
3.
Dans un autre récipient, préparez les ingrédients liquides. Reconstituez le lait d’amande avec de l’eau selon les indications du paquet. Préparez également le substitut d’œuf. Faites fondre doucement votre huile de coco si elle est solide. Versez ensuite le lait, le substitut d’œuf et l’huile de coco fondue dans le récipient et mélangez.
4.
Versez délicatement le mélange liquide sur les poudres. Maintenant, un conseil de chef : il faut incorporer (c’est-à-dire mélanger doucement avec une spatule en partant du centre vers les bords) les deux préparations sans trop travailler la pâte. Quelques grumeaux ne sont pas un problème, au contraire, ils sont le gage de muffins incroyablement moelleux.
5.
Répartissez la pâte aux deux tiers dans chaque caissette à l’aide de deux cuillères à soupe. Creusez un petit puits au centre de chaque muffin et déposez-y une demi-cuillère à café de pâte de praliné. Ce cœur coulant sera la surprise gourmande à la dégustation.
6.
Recouvrez le praliné avec un peu de pâte. Saupoudrez généreusement le dessus de chaque muffin avec les noisettes concassées pour apporter une touche croquante et décorative.
7.
Enfournez pour environ 20 à 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, la pointe d’un couteau plantée au cœur d’un muffin (en évitant le centre praliné) doit ressortir sèche. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les démouler et de les placer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
Mon astuce de chef
Pour des muffins encore plus parfumés, vous pouvez torréfier (c’est-à-dire faire griller légèrement à sec dans une poêle chaude) votre poudre de noisettes quelques minutes avant de l’incorporer à la recette. Cette simple action va décupler les arômes de la noisette et apporter une saveur plus profonde à vos pâtisseries.
L’accord parfait pour un moment de douceur
Accompagnez ces muffins d’un thé rooibos nature ou à la vanille. Sa saveur douce et sans théine se mariera à merveille avec le parfum de la noisette. Pour les amateurs de boissons chaudes réconfortantes, un chocolat chaud préparé avec du lait d’amande et du cacao pur en poudre sera également un excellent choix.
L’info en plus
La stévia est une plante originaire d’Amérique du Sud, utilisée depuis des siècles par les peuples autochtones comme édulcorant. Son pouvoir sucrant est bien supérieur à celui du sucre classique, mais elle ne contient aucune calorie. C’est donc une alliée de choix dans le cadre d’une alimentation contrôlée en sucres, permettant de se faire plaisir sans impacter la glycémie.
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Astuces de présentation pour une dégustation raffinée
Servez ces muffins légèrement tièdes pour que le cœur praliné soit encore fondant. Présentez-les sur un plat de service en ardoise ou sur une simple planche en bois pour un effet rustique et chaleureux. Vous pouvez également opter pour un serviteur à gâteaux à plusieurs étages pour une présentation plus élégante lors d’un goûter ou d’un brunch. Un léger voile de stévia en poudre (type sucre glace) juste avant de servir ajoutera une touche finale délicate.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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