Dans les cuisines corses, il existe des associations de saveurs qui résistent au temps et aux tendances. Le mijoté de lentilles au figatellu en fait partie. Ce plat humble, généreux et profondément ancré dans la tradition insulaire, mérite aujourd’hui une place de choix dans nos assiettes du quotidien. Car au-delà de son caractère rustique, cette recette coche toutes les cases d’une alimentation équilibrée et savoureuse : des légumineuses riches en protéines végétales, une charcuterie typique apportant du caractère sans excès, et une cuisson douce qui préserve les nutriments. Un plat qui nourrit autant le corps que l’âme.
15 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les lentilles
Commence par rincer soigneusement les lentilles vertes sous l’eau froide dans une passoire fine. Cette étape est indispensable pour éliminer les impuretés et les petits résidus. Contrairement aux haricots secs, les lentilles n’ont pas besoin de trempage préalable — c’est l’un de leurs grands avantages ! Réserve-les dans un bol en attendant.
2. Faire revenir le figatellu
Coupe le figatellu en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans ta cocotte en fonte, verse l’huile d’olive et fais chauffer à feu moyen. Ajoute les rondelles de figatellu et laisse-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Ce moment est crucial : la chaleur va libérer les arômes de la charcuterie et parfumer le fond de cuisson. Faire revenir : technique qui consiste à cuire un aliment dans un corps gras chaud pour le colorer légèrement en surface tout en développant ses saveurs.
3. Construire la base aromatique
Une fois le figatellu doré, retire-le de la cocotte et réserve-le sur une assiette. Dans le même fond de cuisson parfumé, ajoute les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la louche. Incorpore ensuite le thym séché, le laurier, le cumin et le piment d’Espelette. Mélange bien et laisse mijoter 5 minutes à feu moyen pour créer une base savoureuse. Base aromatique : mélange d’épices et d’ingrédients savoureux cuits ensemble en début de recette pour parfumer toute la préparation.
4. Cuire les lentilles
Ajoute les lentilles rincées dans la cocotte et verse 800 ml d’eau chaude dans laquelle tu auras préalablement dissous les deux cubes de bouillon de légumes. Remue doucement pour bien incorporer tous les éléments. Porte à légère ébullition, puis baisse le feu pour maintenir un mijotage doux. Mijotage : cuisson lente à feu très doux, juste en dessous du point d’ébullition, qui permet aux saveurs de se développer en profondeur sans agresser les aliments. Couvre partiellement la cocotte et laisse cuire 30 minutes.
5. Réintégrer le figatellu et finaliser
Au bout de 30 minutes, vérifie la cuisson des lentilles : elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. Remets les rondelles de figatellu dans la cocotte et laisse mijoter encore 10 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient harmonieusement. Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût. Si le mijoté te semble trop épais, ajoute un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée.
Mon astuce de chef
Pour alléger encore davantage ce plat, tu peux piquer les rondelles de figatellu à la fourchette avant de les faire revenir : cela permet à une partie du gras de s’écouler dans la cocotte, que tu pourras ensuite éponger avec du papier absorbant avant d’ajouter les tomates. Tu conserves ainsi tout le goût de la charcuterie corse sans l’excès de matière grasse. Astuce de diététicienne autant que de chef !
Accord mets et vins
Ce mijoté rustique et parfumé appelle naturellement un vin rouge corse, comme un Patrimonio ou un Ajaccio rouge à base de nielluccio ou de sciaccarellu. Ces cépages insulaires offrent une belle structure tannique et des notes épicées qui dialoguent parfaitement avec le figatellu. Pour une option sans alcool, un jus de raisin rouge artisanal légèrement épicé ou une eau infusée au thym et au citron constitueront des alternatives élégantes et rafraîchissantes.
L’info en plus
Le figatellu est une saucisse fraîche ou séchée typiquement corse, préparée à base de foie de porc, de viande et d’épices. Son nom vient du corse figatellu, dérivé de figatu qui signifie foie. Traditionnellement grillé sur un feu de bois ou de châtaignier, il est aujourd’hui utilisé dans de nombreuses recettes mijotées. Côté nutrition, les lentilles vertes sont de véritables alliées santé : riches en protéines végétales, en fibres, en fer et en folates, elles contribuent à la satiété et à l’équilibre glycémique. Associées à une charcuterie de qualité consommée en quantité raisonnable, elles forment un repas complet et nutritionnellement cohérent.
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Comment présenter ce mijoté avec élégance ?
Sers ce mijoté bien chaud, directement dans des bols creux en terre cuite ou en céramique rustique qui conservent la chaleur et rappellent l’univers de la cuisine méditerranéenne. Dispose joliment quelques rondelles de figatellu sur le dessus des lentilles pour un rendu visuel appétissant. Tu peux ajouter un filet d’huile d’olive de qualité et quelques feuilles de thym frais pour la touche finale. Accompagne le tout de tranches de pain de campagne grillé posées sur une petite planche en bois de service. Des cuillères à soupe larges sont idéales pour apprécier chaque bouchée de ce plat généreux.
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