15 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Découpez la lotte en quatre portions et enroulez chaque portion de deux tranches de lard.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites revenir les morceaux de poisson enroulés de lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 3
Ajoutez le bouillon de légumes et la crème fraîche dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
Étape 4
Transférez la cocotte au four et faites cuire pendant 20 minutes supplémentaires.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le lard ne se détache pendant la cuisson, utilisez des piques en bois pour maintenir les tranches en place.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre pour sublimer les saveurs du poisson.
L’info en plus
Ce plat est assez répandu dans les régions côtières de France où la pêche est une activité économique principale. La combinaison du lard avec le poisson vient apporter une note fumée et savoureuse qui relève le goût délicat de la lotte.
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