Les meringues françaises, délicieuses et aériennes, sont un dessert qui semble simple mais qui requiert une attention particulière pour obtenir cette texture parfaite : croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le secret réside dans quelques astuces essentielles que nous allons partager avec vous aujourd’hui. Préparez-vous à découvrir comment réaliser des meringues impeccables, même si vous n’êtes pas un chef pâtissier expérimenté.
20 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 90°C. C’est une température basse qui permettra à vos meringues de cuire doucement et uniformément.
Étape 2
Dans le bol d’un robot pâtissier, versez les blancs d’œufs déshydratés et ajoutez une pincée de sel. Commencez à battre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Étape 3
Augmentez progressivement la vitesse du robot tout en ajoutant le sucre en poudre cuillère par cuillère. Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes.
Étape 4
Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre glace tamisé, puis incorporez-les délicatement à l’aide de la spatule en silicone pour ne pas casser la meringue.
Étape 5
Disposez une feuille de silicone sur une plaque à pâtisserie. À l’aide d’une poche à douille, formez des petits tas de meringue en les espaçant suffisamment.
Étape 6
Enfournez les meringues pour environ 90 minutes. Elles doivent être légèrement dorées et se décoller facilement de la plaque.
Étape 7
Laissez-les refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter de les casser.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles sont parfaitement propres et sans traces de graisse. Un petit truc : frottez-les avec un peu de jus de citron avant de commencer.
Quelle boisson pour accompagner vos meringues ?
La légèreté des meringues s’accorde à merveille avec un thé vert délicat ou un café léger. Pour une option plus festive, un verre de champagne brut est idéal.
L’info en plus
La meringue est une préparation sucrée à base de blancs d’œufs et de sucre, souvent aromatisée. Elle est originaire de Suisse, mais elle a été popularisée en France, notamment à travers la pâtisserie traditionnelle.
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