Le goût de l’été concentré dans un plat : le tian provençal parfait en 30 minutes chrono

Le soleil de la Provence ne se contente pas de dorer les peaux, il gorge de saveurs les légumes d’été. Imaginez pouvoir capturer cette essence, ce concentré de lumière et de goût, dans une assiette. C’est la promesse du tian provençal. Souvent perçu comme un plat long et méticuleux, il se réinvente ici dans une version express qui bouscule les codes.

Oubliez les heures de cuisson lente ; nous allons vous prouver qu’en 30 minutes, montre en main, il est possible de réaliser un tian parfait, fondant et parfumé. Un défi ? Non, une simple question de technique et de quelques astuces de chef que nous partageons avec vous aujourd’hui. Préparez-vous à faire entrer le chant des cigales dans votre cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en mode chaleur tournante. Pendant que le four monte en température, préparez la base aromatique de votre tian. Épluchez et ciselez finement l’oignon et les gousses d’ail. Ciseler signifie couper en très petits dés. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive au fond de votre plat à gratin et répartissez uniformément le hachis d’oignon et d’ail. Cette couche parfumera l’ensemble des légumes durant la cuisson.

Étape 2

Lavez soigneusement vos légumes sous l’eau froide. L’astuce pour un tian réussi est de ne surtout pas les peler ! La peau des courgettes, des aubergines et des tomates contient non seulement des nutriments, mais elle apporte aussi de la couleur et de la tenue à la cuisson. Séchez-les délicatement avec un torchon propre.

Étape 3

Voici l’étape clé pour un tian express : la découpe. Pour obtenir une cuisson rapide et homogène, les tranches de légumes doivent être extrêmement fines, environ 2 à 3 millimètres d’épaisseur. La meilleure alliée pour cette mission est la mandoline. Une mandoline est un ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières grâce à une lame inclinée. Si vous n’en possédez pas, armez-vous de votre meilleur couteau et de patience. Tranchez la courgette, l’aubergine et les tomates en rondelles régulières. La régularité est le secret d’une cuisson parfaite.

Étape 4

Passez maintenant au montage, la partie la plus créative. Dans votre plat, sur le lit d’oignon et d’ail, disposez les rondelles de légumes à la verticale, en les serrant bien les unes contre les autres. Alternez les couleurs pour un rendu visuel spectaculaire : une tranche de tomate, une tranche de courgette, une tranche d’aubergine, et on recommence. Formez des rangées bien compactes jusqu’à remplir tout le plat. N’ayez pas peur de bien tasser, les légumes réduiront légèrement à la cuisson.

Étape 5

L’assaisonnement final est crucial. Arrosez généreusement les légumes avec les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur toute la surface. Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. N’hésitez pas à glisser quelques brins de thym frais si vous en avez sous la main pour encore plus de parfum.

Étape 6

Enfournez à mi-hauteur pour 20 minutes de cuisson. La haute température et la finesse des tranches vont permettre aux légumes de confire rapidement sans rendre trop d’eau. Surveillez la coloration : le dessus doit être joliment doré et les légumes tendres. Votre tian est prêt lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les légumes.

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L’accord parfait : un vin rosé de Provence 

Pour accompagner ce plat emblématique du sud, rien de tel qu’un vin de sa région d’origine. Optez pour un rosé de Provence sec et fruité, comme un Côtes de Provence ou un Bandol. Sa fraîcheur et ses arômes de fruits rouges et d’agrumes viendront équilibrer la douceur des légumes confits sans jamais l’écraser. Servez-le bien frais, entre 8 et 10°C, pour une expérience gustative authentique et rafraîchissante. 

Le tian : un plat, un ustensile, une histoire

Le saviez-vous ? Le mot tian désigne à l’origine le plat de cuisson lui-même, un récipient en terre cuite vernissée, large et peu profond, typique de la Provence. Par extension, il a donné son nom à la recette de gratin de légumes que l’on y prépare.

Ce plat est l’incarnation de la ‘cuisine du soleil’, une cuisine paysanne, simple et économique, qui sublime les produits du potager. Chaque famille provençale a sa propre version du tian, transmise de génération en génération, parfois agrémentée de riz, de fromage de chèvre ou de sauge. C’est un véritable concentré d’histoire et de tradition dans l’assiette.

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