30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par bien nettoyer la langue de bœuf. Placez-la ensuite dans une grande cocotte avec le vinaigre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, et le bouillon de bœuf. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures 30 minutes jusqu’à ce que la langue soit bien tendre.
Étape 2
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons et l’ail finement hachés. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire quelques minutes.
Étape 3
Incorporez ensuite les cornichons coupés en petits dés, le piment de cayenne, le sucre, et un peu de sel et poivre. Mélangez bien et faites mijoter à feu doux 15 minutes.
Étape 4
Retirez la langue de la cocotte et laissez-la tiédir avant de la peler. Tranchez la langue et disposez-la dans un plat de service.
Étape 5
Versez la sauce piquante par-dessus et servez immédiatement, accompagné de légumes ou de pommes de terre vapeur.
Mon astuce de chef
Pour que la sauce soit encore plus savoureuse, laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur avant de la servir. Les saveurs auront le temps de bien fusionner.
Accords mets-vins
Un vin rouge de Bourgogne sera parfait pour accompagner ce plat grâce à sa rondeur et ses arômes subtils, qui équilibreront la puissance de la sauce.
L’info en plus
La langue de bœuf est un plat traditionnel dans de nombreuses cultures à travers le monde. C’est un mets souvent associé aux cuisines françaises, sud-américaines et est-européennes.
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