Découvrez une des recettes classiques de la gastronomie française : l’île flottante. Ce dessert aérien, surmonté d’une crème anglaise onctueuse et d’un caramel délicat, ravira petits et grands. Simple à réaliser, il se prépare en seulement 30 minutes, parfait pour impressionner vos invités.
- Nombre de personnes : 4 à 6 personnes
- Difficulté : Facile
Ingrédients nécessaires
- 5 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre (pour les blancs d’œufs)
- 25 cl de lait
- 25 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Étapes de préparation
1. Préparation du caramel (5 minutes)
Dans une casserole, ajoutez 60 g de sucre et un peu d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Répartissez ce caramel chaud dans le fond de votre moule à tarte. Mettez de côté.
2. Préparation des blancs en neige (10 minutes)
séparez les jaunes des blancs des 5 œufs. Placez les blancs dans un récipient bien propre. À l’aide d’un batteur, montez les blancs en neige jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez 20 g de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Réservez.
3. Montage des blancs (5 minutes)
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement les blancs d’œufs dans le moule sur le caramel, en formant une sorte de dôme. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
4. Cuisson au bain-marie (10 minutes)
Placez le moule dans une plaque remplie d’eau pour une cuisson au bain-marie. Enfournez et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Les blancs doivent être légèrement dorés. Retirez du four et laissez refroidir.
5. Préparation de la crème anglaise (10 minutes)
Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le lait et la crème. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que cela devienne crémeux. Versez progressivement la moitié du mélange chaud sur les jaunes et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Ne laissez pas bouillir. Laissez refroidir.
Conseils et astuces
- Pour des blancs en neige encore plus fermes, sortez les œufs à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante.
- Utilisez du sucre vanillé pour un goût encore plus riche.
- Si la cuisson est inégale, n’hésitez pas à ajuster la température de votre four.
Suggestions d’accords mets et vins
Pour accompagner votre île flottante, optez pour un vin sucré comme un Sauternes ou un Muscat. Ces vins doux équilibreront parfaitement le côté aérien du dessert.
Conservation
La recette d’île flottante peut se conserver au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Assurez-vous de couvrir le moule avec du film alimentaire pour éviter que les blancs d’œufs ne sèchent. Ne conservez pas trop longtemps la crème anglaise à part, car elle pourrait perdre sa texture onctueuse.
L’île flottante est un dessert classique et réconfortant, rappelant les douceurs de notre enfance. Dans cette recette simple et rapide de Philippe Etchebest, vous apprendrez à réaliser cette merveille culinaire en seulement 30 minutes. Grâce à des ingrédients accessibles, ce dessert plaira à coup sûr à tous les gourmands. Suivez ces conseils et astuces pour réussir votre île flottante à la perfection.
Choisir les bons ingrédients
Pour obtenir une île flottante savoureuse, il est essentiel de sélectionner des ingrédients de qualité. Optez pour des œufs frais et une crème fleurette avec un pourcentage de matière grasse d’au moins 30 %. Cela garantit une texture crémeuse et un goût intense. Si vous le souhaitez, n’hésitez pas à ajouter une gousse de vanille pour rehausser la saveur de votre crème anglaise.
Préparer le caramel avec soin
La réalisation du caramel est une étape délicate, mais en suivant quelques conseils, vous pourrez l’exécuter sans difficulté. Utilisez une casserole propre et veillez à ne pas remuer le sucre pendant la cuisson pour éviter la cristallisation. Si vous craignez de rater votre caramel, optez pour le caramel à l’eau, plus facile à maitriser. Une fois le caramel réalisé, pensez à le verser immédiatement dans votre moule pour qu’il ne durcisse pas.
Maîtriser les blancs en neige
Monter les blancs en neige est une étape cruciale pour obtenir une texture légère et aérienne. Pour cela, sortez vos œufs à l’avance afin qu’ils soient à température ambiante. Cela facilite le montage et améliore la consistance. L’utilisation d’un batteur électrique est recommandée pour obtenir des blancs bien fermes et brillants. Lorsque vous incorporez le sucre, faites-le progressivement pour obtenir des résultats optimaux.
La cuisson en bain-marie
Cuisiner l’île flottante au four en bain-marie permet une cuisson douce et homogène. Préchauffez votre four à 180 degrés et veillez à vérifier le niveau de l’eau dans votre plat de cuisson pour maintenir une température stable. La cuisson doit durer environ 8 à 10 minutes selon la taille de votre préparation. Surveillez la coloration des blancs pour éviter qu’ils ne brûlent.
Réaliser une crème anglaise parfaite
Pour concocter une crème anglaise de qualité, il est important de respecter quelques petites astuces. Faites chauffer le lait et la crème lentement pour éviter qu’ils ne brûlent. Battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène avant d’ajouter le lait chaud. N’oubliez pas que la crème ne doit pas bouillir, car cela pourrait la faire cailler. Utilisez une maryse pour le vannage, qui permet de vérifier la cuisson en nappe.
Le dressage et le service
Démoulez délicatement votre île flottante après qu’elle ait refroidi légèrement. Utilisez un torchon humide ou un couteau pour faciliter le démoulage. Pour un service élégant, versez la crème anglaise dans une assiette creuse, puis posez délicatement les blancs flottants dessus. N’hésitez pas à ajouter des décorations comme des éclats de caramel ou des fruits pour sublimer votre dessert. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le conserver au frais avant de servir, ce qui en fait un excellent choix pour recevoir.
En tant que jeune média indépendant, FF Cuisine a besoin de votre aide. Soutenez-nous en nous suivant et en nous ajoutant à vos favoris sur Google News. Merci !
