20 minutes
180 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 150°C. Ce type de cuisson lente va permettre aux saveurs de se développer et à la viande de bien s’attendrir.
Étape 2
Assaisonnez généreusement le jarret de bœuf avec le sel, le poivre, l’oignon en poudre et l’ail en poudre.
Étape 3
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen. Saisissez le jarret sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré. On parlera ici de réaction de Maillard.
Étape 4
Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié. Cela permet de concentrer les arômes.
Étape 5
Ajoutez le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Couvrez et enfournez.
Étape 6
Laissez cuire au four pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce que la viande soit fondante. La patience est la clé d’un jarret de bœuf réussi.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus épaisse, sortez le jarret une fois cuit, et faites réduire le jus de cuisson sur feu vif.
Accords mets et vins
Avec ce jarret de bœuf, optez pour un vin rouge robuste comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône pour complémenter les saveurs de la viande.
L’info en plus
Le jarret de bœuf est une coupe de viande économique et riche en goût que l’on retrouve traditionnellement dans de nombreux plats mijotés à travers les cuisines du monde.
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