En cuisine, il est souvent dit que l’on mange d’abord avec les yeux. Rien de tel qu’un glaçage miroir à la fraise pour sublimer vos desserts. Brillant et coloré, il attire tous les regards tout en ajoutant une saveur délicieusement fruitée. Vous serez surpris de voir à quel point réaliser ce glaçage peut être facile et amusant !
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et l’eau, puis portez à ébullition jusqu’à 103°C à l’aide d’un thermomètre de cuisine.
Étape 2
Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans un peu d’eau froide, puis incorporez la purée de fraise et le lait concentré.
Étape 3
Versez le mélange sur le chocolat blanc haché et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 4
Passez le glaçage au tamis pour éviter les grumeaux et laissez-le refroidir jusqu’à atteindre 32-35°C avant d’en napper votre dessert.
Mon astuce de chef
Pour obtenir un effet miroir parfait, assurez-vous que votre dessert soit bien froid avant d’appliquer le glaçage. Vous pouvez même le congeler légèrement pour un meilleur résultat.
Accord boisson
Pour accompagner ce glaçage à la fraise, optez pour un jus de pomme pétillant ou un cocktail léger à base de fruits rouges.
L’info en plus
Le glaçage miroir est une technique pâtissière prisée pour sa brillance exceptionnelle. Originaire de la pâtisserie moderne, elle permet de donner une finition lisse et glamoureuse aux entremets.
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