Dans l’univers des mets giboyeux, le gigot de chevreuil occupe une place de choix. Ce plat riche en saveurs est une invitation à découvrir les délices d’une viande tendre et savoureuse. Suivez cette recette pour ravir vos convives avec un repas qui rimera avec élégance et raffinement.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, badigeonner le gigot de chevreuil avec l’huile d’olive.
Étape 2
Saler et poivrer la viande sur toutes ses faces puis la disposer dans un plat allant au four.
Étape 3
Éplucher les gousses d’ail et les ciseler, c’est-à-dire les couper en petits morceaux, puis parsemer sur le gigot avec le romarin.
Étape 4
Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes puis verser sur la viande.
Étape 5
Déglacer, c’est ajouter du vin blanc dans le plat pour récupérer les sucs de cuisson : cela donnera une sauce onctueuse pleine de goût.
Étape 6
Cuire au four pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement la viande avec son jus pour qu’elle reste juteuse.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, piquer la viande avec la pointe d’un couteau: si elle entre facilement et que le jus qui s’écoule est clair, votre gigot est prêt.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat noble, optez pour un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Leur structure tannique et leur bouquet complexe épouseront parfaitement les saveurs prononcées du chevreuil.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Le gigot de chevreuil, souvent associé aux repas festifs, est apprécié pour sa chair fine et goûteuse. Issu d’une chasse responsable, il représente aussi un choix éthique et durable pour les amateurs de cuisine giboyeuse.
Comment servir
Dressez votre gigot tranché finement sur un grand plat de service préchauffé. Vous pouvez l’accompagner de légumes racines rôtis ou d’une purée de panais par exemple. Des plats en terre cuite ou des assiettes en porcelaine feront honneur à ce mets distingué.
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