Gâteau nature moelleux sans levure : recette simple et inratable

👨‍🍳 Préparation

Avancement : 0 % des étapes complétées

⏱ 10 min Les durées indiquées dans les étapes sont des minuteurs cliquables : appuyez dessus pour lancer le compte à rebours.

1. Préchauffez le four. Réglez-le à 180 °C (chaleur tournante). Beurrez et farinez votre moule rond de 22 cm. Sortez les œufs du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer : des œufs à température ambiante montent mieux en neige.
2. Séparez les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. Ajoutez le beurre fondu (refroidi), le lait et l’extrait de vanille. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
3. Incorporez la farine. Tamisez la farine au-dessus du mélange précédent. Incorporez-la délicatement avec une maryse, en soulevant la pâte sans insister : trop mélanger casse le réseau glutineux et rend le gâteau dense.
4. Montez les blancs en neige. Ajoutez la pincée de sel dans le saladier des blancs. Fouettez au batteur électrique jusqu’à obtenir des blancs en neige fermes qui forment un bec d’oiseau. C’est cette étape qui remplace la levure chimique. ⏱ 3 min
5. Incorporez les blancs à la pâte. Ajoutez d’abord un tiers des blancs en neige dans la pâte et mélangez rapidement pour la détendre. Incorporez ensuite le reste en deux fois, avec des gestes amples et circulaires de bas en haut : la pâte doit rester mousseuse et légère.
6. Versez et enfournez. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface. Enfournez au centre du four pour ⏱ 25 min. Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau plantée au centre ressort sèche.
7. Laissez refroidir. Sortez le moule du four et laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Posez le gâteau sur une grille et attendez qu’il soit à température ambiante avant de le couper pour profiter d’une mie parfaitement aérée. ⏱ 10 min

✨ Mon gâteau nature, mille et une façons de le twister

La base de cette recette est un terrain de jeu formidable. Voici quatre variations testées qui changent tout sans compliquer la préparation :

• Gâteau au yaourt sans levure : remplacez le lait et le beurre par 125 g de yaourt nature entier. La pâte est encore plus moelleuse et légèrement acidulée.
• Gâteau citron sans levure : ajoutez le zeste finement râpé d’un citron non traité et 2 c. à soupe de jus de citron dans le mélange jaunes-sucre. Le résultat est frais et parfumé.
• Gâteau à l’orange : même principe avec le zeste d’une orange et 3 c. à soupe de jus. Idéal en hiver avec une pincée de cannelle.
• Version pépites de chocolat : incorporez 80 g de pépites de chocolat noir (farine-les légèrement pour qu’elles ne tombent pas au fond) avant d’ajouter les blancs en neige.
• Sans matière grasse : supprimez le beurre et compensez avec 2 c. à soupe supplémentaires de lait. Le gâteau est moins riche mais reste agréable, parfait pour alléger le goûter des enfants.

💡 Conseils et astuces pour réussir votre gâteau sans levure