Fricassée de barbes de Saint-Jacques : recette gourmande

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les barbes de Saint-Jacques sous l’eau froide pour en retirer le sable, puis égouttez-les.

Étape 2

Épluchez et ciselez finement les échalotes (couper en petits dés). Faites-les suer dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (légèrement cuites sans coloration).

Étape 3

Déglacez avec le vin blanc (versez le vin sur les éléments cuits pour dissoudre les sucs de cuisson) et laissez réduire de moitié.

Étape 4

Ajoutez alors les barbes de Saint-Jacques, salez, poivrez et faites-les cuire à feu doux pendant environ 3 minutes.

Étape 5

Vers la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter encore quelques instants. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des Saint-Jacques si vous avez également préparé les noix. Cela renforcera le goût marin du plat.

Accord mets-vin

Pour accompagner cette fricassée délicate, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chablis ou un Sancerre. Leurs notes minérales sublimeront les saveurs iodées des Saint-Jacques.