Aujourd’hui, je vous invite à découvrir une recette qui fera frémir vos papilles : la Fricassée de barbes de Saint-Jacques, un plat raffiné et plein de saveurs marines. Suivez attentivement les conseils pour réussir ce délice à coup sûr.
15 minutes
10 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les barbes de Saint-Jacques sous l’eau froide pour en retirer le sable, puis égouttez-les.
Étape 2
Épluchez et ciselez finement les échalotes (couper en petits dés). Faites-les suer dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (légèrement cuites sans coloration).
Étape 3
Déglacez avec le vin blanc (versez le vin sur les éléments cuits pour dissoudre les sucs de cuisson) et laissez réduire de moitié.
Étape 4
Ajoutez alors les barbes de Saint-Jacques, salez, poivrez et faites-les cuire à feu doux pendant environ 3 minutes.
Étape 5
Vers la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche et laissez mijoter encore quelques instants. Parsemez de persil frais haché avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu d’eau de cuisson des Saint-Jacques si vous avez également préparé les noix. Cela renforcera le goût marin du plat.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette fricassée délicate, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Chablis ou un Sancerre. Leurs notes minérales sublimeront les saveurs iodées des Saint-Jacques.
L’info en plus
Barbes de Saint-Jacques : kezako ? Les barbes sont en réalité les filaments que l’on retrouve attachés aux noix de Saint-Jacques. Souvent jetées, elles sont pourtant pleines de saveur et méritent d’être cuisinées !
Présentation du plat
Servez votre fricassée dans des assiettes creuses préchauffées. Décorez avec un brin de persil ou quelques pluches d’aneth pour une touche élégante. Les couverts adaptés seront une fourchette et une petite cuillère pour apprécier toute la sauce crémeuse.
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