Le fraisier est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant la douceur de la crème mousseline à la fraîcheur des fraises. Réaliser un fraisier simple et léger chez soi peut sembler intimidant, mais avec cette recette, vous découvrirez qu’il est accessible à tous. Suivez nos étapes détaillées pour épater vos convives avec ce délice sucré à la présentation raffinée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Étape 2
Ajoutez la farine et la poudre d’amandes progressivement tout en mélangeant. Incorporez ensuite le beurre fondu.
Étape 3
Versez la préparation dans un moule à génoise préalablement beurré et fariné. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, préparez la crème mousseline. Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une casserole.
Étape 5
Dans un bol, fouettez le reste du sucre avec deux jaunes d’œufs jusqu’à blanchiment. Ajoutez ensuite la farine.
Étape 6
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie.
Étape 7
Laissez refroidir la crème, puis incorporez la crème liquide montée en chantilly.
Étape 8
Découpez la génoise en deux disques. Placez un disque dans un cercle à pâtisserie. Disposez les fraises coupées en deux sur le pourtour.
Étape 9
Versez la crème mousseline au centre et lissez la surface. Recouvrez avec le second disque de génoise.
Étape 10
Étalez la pâte d’amande et déposez-la sur le dessus du gâteau. Réfrigérez pendant au moins deux heures avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel plus impactant, colorez la pâte d’amande avec quelques gouttes de colorant alimentaire pour faire ressortir la couleur des fraises.
Accord boisson
Un verre de champagne brut ou un vin blanc doux s’accordera parfaitement avec la délicatesse et la fraîcheur du fraisier.
L’info en plus
Le fraisier est souvent associé aux festivités et symbolise le printemps grâce à l’utilisation des fraises, fruit typique de cette saison.
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